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炸花生米應油米同時入鍋很多人在油炸花生米時，先把油燒熱，後放花生米，認為這樣可使花生米熟得快。
恰恰相反，這樣炸，會使花生米急劇受熱，容易炸成外焦內生。下確的炸法是：將油和花生米同時入鍋，逐漸升溫，炸出的花生米內外受熱均勻，酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
一般的油炸花生米，放12個(ge)小(xiao)時(shi)後(hou)，再(zai)吃(chi)就(jiu)不(bu)酥(su)脆(cui)了(le)。若(ruo)將(jiang)油(you)炸(zha)花(hua)生(sheng)米(mi)趁(chen)熱(re)灑(sa)上(shang)少(shao)許(xu)白(bai)酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，稍(shao)涼(liang)後(hou)再(zai)撒(sa)上(shang)少(shao)許(xu)食(shi)鹽(yan)。經(jing)過(guo)這(zhe)樣(yang)自(zi)理(li)的(de)花(hua)生(sheng)米(mi)，放(fang)上(shang)幾(ji)天(tian)都(dou)酥(su)脆(cui)如(ru)初(chu)，不(bu)易(yi)回(hui)潮(chao)。
