由you於yu食shi用yong菌jun一yi般ban水shui分fen含han量liang高gao
，營ying養yang豐feng富fu
，質zhi地di柔rou嫩nen，生sheng理li生sheng化hua活huo動dong強qiang烈lie，因yin此ci收shou獲huo後hou如ru不bu及ji時shi銷xiao售shou和he加jia工gong
，其qi商shang品pin品pin質zhi就jiu會hui受shou到dao嚴yan重zhong影ying響xiang，造zao成cheng較jiao大da的de經jing濟ji損sun失shi。為wei使shi收shou獲huo後hou不bu能neng及ji時shi銷xiao售shou或huo加jia工gong的de食shi用yong菌jun免mian遭zao損sun失shi，菇gu農nong必bi須xu掌zhang握wo食shi用yong菌jun保bao鮮xian技ji術shu。通tong過guo對dui食shi用yong菌jun進jin行xing保bao鮮xian

，能neng保bao持chi鮮xian品pin的de風feng味wei基ji本ben不bu變bian，並bing可ke最zui大da限xian度du地di保bao存cun它ta的de營ying養yang價jia值zhi，且qie具ju有you便bian於yu貯zhu存cun和he加jia工gong運yun輸shu等deng特te點dian。現xian介jie紹shao幾ji種zhong投tou產chan極ji少shao

、方法簡便、易於掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：
    
    1 速凍保鮮法
    
    此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收後，先用剪、刀分成單個子實體，並漂洗幹淨
，按菇體大小、老嫩分放。然後用大鍋加水燒開後放入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20%--30%，用漏勺或鏟子順一個方向攪動，至平菇發軟時翻動，鍋開後撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻後撈入篩內瀝水
，按1千克或0.50千克裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封。最後，將菇裝入食品箱中，置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可，須出售或深加工時可隨時取出。
    
    2 低溫保鮮法
    此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6--7成成熟及時采收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱，下部墊5厘米厚一層碎冰塊
，蓋上塑料膜，膜上放約20厘米厚的鮮草菇，再蓋上塑料膜，膜上再鋪一層碎冰塊。然後一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25厘米的紙箱包裝
，即刻送入帶製冷器的冷凍車
，降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3--4倍，而且開傘現象明顯減少．
    
    3 降溫保鮮法
    此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑料袋中，在1℃的環境中貯藏，保鮮期可達18天；6℃時可達13--14天

；15℃時為5天。
    
    4 氣調保鮮法
    此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用矽橡膠膜做成氣體交換窗，鑲嵌在塑料袋的側壁上，用來貯藏保鮮蘑菇，3--5天內效果顯著。將剛采收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物後，裝進木箱中
，裝菇的厚度以30--35厘米為宜
，裝好後密封箱口，在18--20℃的環境中保存，保鮮效果理想。