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原料配方：鮮人參10千克35%糖液400~500千克 工藝：選料---漂燙---裝罐---注糖液---封罐---殺菌冷卻---檢查---成品 製作： 1、選料：首先選取形體飽滿、捏之有實感、未腐爛、無傷殘、無明顯蝕班和瘢痕的鮮人參做原料，用水衝洗，再用細軟毛刷刷去人參體表及支根縫隙中的泥土，撈出晾幹。 2、漂燙：然後置100度水中漂燙2分鍾。取出，瀝幹水分，稱重，準備裝罐。 3、配糖液：為利用漂燙液中浸出的人參有效成分，可用漂燙液溶化砂糖，配成濃度為35%的糖液。 4、裝罐：裝“四旋瓶”，可裝鮮人參50克，糖水250克，裝“勝利瓶”可裝人參100克，糖水400克。裝進人參後，趁熱（糖液90度以上）將糖液注入罐內。四旋瓶用於旋緊勝利瓶。 5、殺菌冷卻：玻璃瓶封好後，立即放入裝有沸水的夾層鍋中，迅速加熱，在10分鍾之內使罐中心溫度升至100度。再保持沸騰狀態20分鍾進行殺菌。然後向夾層鍋內緩緩注入冷水，在20分鍾內使罐中心溫度降至40度。取出，即製成鮮人參罐頭。 6、質量檢查：將成品罐頭置於37度培養箱中相聚放7晝夜，取出觀察有無產氣、變質及瓶罐破裂等現象。 外觀檢查包括：糖水應呈淡黃色、清沏、透明、無wu混hun濁zhuo沉chen澱dian產chan生sheng，振zhen蕩dang後hou見jian有you少shao許xu人ren參can表biao皮pi碎sui屑xie懸xuan浮fu於yu汁zhi液ye中zhong，罐guan裝zhuang鮮xian人ren參can應ying為wei黃huang白bai色se，參can蘆lu如ru人ren頭tou狀zhuang，參can體ti飽bao滿man，挺ting實shi，參can須xu完wan整zheng無wu損sun。 開(kai)罐(guan)抽(chou)查(zha)，人(ren)參(can)各(ge)部(bu)位(wei)完(wan)整(zheng)而(er)有(you)彈(dan)性(xing)，用(yong)刀(dao)切(qie)之(zhi)有(you)柔(rou)韌(ren)感(gan)，切(qie)麵(mian)光(guang)潤(run)，中(zhong)心(xin)呈(cheng)珍(zhen)珠(zhu)白(bai)色(se)，外(wai)周(zhou)為(wei)淺(qian)檸(ning)檬(meng)黃(huang)色(se)。糖(tang)水(shui)甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)。回(hui)味(wei)稍(shao)苦(ku)而(er)清(qing)香(xiang)，無(wu)酸(suan)敗(bai)變(bian)質(zhi)味(wei)。 7、服用：罐藏人參有用量，可根據常規劑量擴大2~3倍計算。如每劑服用原人參3~6克，罐藏鮮人參則為6~12克或9~18克。並應注意罐汁不可隨意多飲，飲用量每次30~50毫升為宜。 |
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