鮮甜玉米或糯玉米為主要原料，成本低
，營養豐富
，口感細膩。
    1．配方舉例(以100千克產品計)
    甜(糯)玉米粒30千克
，奶粉5千克
，白砂糖6千克，食鹽1千克

，檸檬酸0.15千克，玉米香精適量。
    2．工藝流程
                              奶粉、白砂糖
、食鹽、檸檬酸等→溶解→過濾
                                                                  ↓
鮮玉米原料→檢驗→剝皮、去花絲→清洗→切粒
、刮漿→絞碎→預煮糊化→配料→殺菌→冷卻→澆模→凍結→脫模→包裝→成品
    3．操作要點
    (1)玉米糊的製備
    以黃色甜玉米或白糯玉米為原料，要求玉米穗新鮮、籽粒飽滿、無蟲蛀
、無嚴重機械傷
，甜玉米成熟程度為乳熟中期
，糯玉米成熟度為乳熟末期。 
    人工去除玉米皮和花絲，剔除幹縮
、蟲蛀及成熟度不合格的玉米穗，用清水漂洗幹淨。
    用切刀沿玉米粒1／2處切下玉米粒
，切下的玉米粒中不應帶有胚根和穗芯。切完粒的玉米芯用刀背刮漿
，刮下的玉米漿中不得帶有玉米粒根。
    檢查切下的玉米粒和玉米漿，挑出玉米粒根
、穗芯及花絲
，玉米粒用絞碎機稍加破碎。每10千克玉米糊中加入預先用開水溶化的1千克白砂糖和0.2千克精鹽，攪拌均勻。
    (2)預煮糊化
    把玉米漿倒人夾層鍋內
，逐漸加熱至95℃左右，其間不停地攪拌
，使玉米中的澱粉充分糊化。糯玉米的糊化時間稍長些。
    (3)配料
    用熱溶法將白砂糖溶化，過120目篩；奶粉用溫水化開；食鹽、檸檬酸也用少量溫水溶化。
    (4)殺菌
    將玉米糊和上述幾種配料倒人殺菌缸內，再加入幹淨的溫水，使混合料達到配方規定的100千克
，然後進行殺菌處理。開啟蒸汽閥門開始加熱，待原料在殺菌缸中攪拌均勻後，繼續加熱，使溫度逐漸上升，當混合料的溫度達到80～85℃時，保溫10～15分鍾。
    (5)冷卻
    殺菌完成後
，開動冷水閥門，使混合料的溫度降至3～8℃，玉米香精在此時加入。 
    (6)澆模
    冷卻後的混合料即可澆模。模盤一般由36
、72
、144隻金屬模具組成，其容量可根據產品的規格來選擇。澆模前必須將模盤、模蓋清洗、消毒
，至少應煮沸10分鍾。用於包裝的扡子，必須經過人工挑選、清(qing)洗(xi)

，然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)處(chu)理(li)。在(zai)澆(jiao)注(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，將(jiang)模(mo)盤(pan)前(qian)後(hou)左(zuo)右(you)晃(huang)動(dong)，使(shi)模(mo)型(xing)內(nei)的(de)混(hun)合(he)料(liao)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)。將(jiang)模(mo)盤(pan)輕(qing)輕(qing)放(fang)人(ren)凍(dong)結(jie)缸(gang)內(nei)，蓋(gai)上(shang)模(mo)蓋(gai)，將(jiang)扡(qian)子(zi)插(cha)入(ru)


，並(bing)用(yong)夾(jia)頭(tou)夾(jia)住(zhu)。
    (7)凍結
    —般使用冷凍鹽水凍結。先將凍結缸內的鹽水溫度降至-20℃左右，即可放入模盤，注意要輕輕推入
，以免鹽水汙染產品。待模盤內的混合料全部凍結時(約10分鍾)，即可將模盤取出。
    (8)脫模
    一般脫模的設備為燙盤槽

，槽內裝有鹽水。將鹽水加熱至48～54℃，然後把模盤放在燙盤槽的支架上

，浸幾秒鍾
，使冰棍表麵稍融即可。燙盤時，應將模盤在槽內輕輕地左右擺動
，使其受熱均勻、易於脫模。在保證脫模的前提下
，時間越短越好。
    (9)包裝
    脫模的冰棍用包裝紙或塑料包裝袋包裝，經檢驗合格後即可入庫冷藏，冷藏的溫度為-18℃以下。
    4．質量標準
    (1)感官指標   
    色澤：甜玉米冰棍淡黃色，糯玉米冰棍白色
；香味：具有甜玉米和糯玉米冰棍的特有風味和奶香味
；形態：塊形大小一致，無斷杆，冰棍杆外露長度30～40毫米；組織：凍結結實
，玉米碎粒混合均勻，無雜質。  
    (2)理化指標
    幹物質≥22％，脂肪≥2％，總糖≥8％，蛋白質≥2％。鉛(以 Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克，銅(以Cu計)≤10毫克／千克。
    (3)衛生指標
    細菌總數≤10 000個／毫升，大腸杆菌群≤250個／100毫升，致病菌不得檢出。