工藝流程 原料選擇→堆放→清洗→曝曬→貯藏→第一次炒製→浸泡→第二次炒製→包裝

製作方法

1.原料選擇：供食用最好的是香榧。要選頂端尖
，基部微寬
，殼薄而脆
，種衣褐色微皺的香榧果。

2.堆放：將采來的香榧堆放在曬場上
，堆高約50厘米，上麵蓋一層稻草
，經常澆水，使假種皮腐爛。經過7～10天，剝除假種皮，再繼續堆放約10天，使仁衣（內種皮）由紫紅色逐漸轉為深褐色。

3．清洗：將香榧裝入竹羅內，在清水中漂洗幹淨。

4．曝曬：將洗過的香榧堆放曬場上，在陽光下曝曬

，當重量為原重量的85%時
，即可認為幹燥適度。每100公斤鮮子

，去假種皮幹燥後可得種子30公斤左右。

5.貯藏：將處理後的種子裝在竹籃、竹簍等通風的容器內，置通風幹燥處
，避免陽光照射，可貯藏到第二年4～5月。

6.第一次炒製：預先將5公斤米粒大小的砂子倒入鐵鍋炒熱

，然後摻混5公斤曬幹的香榧子一起熱炒，並不斷用鍋鏟翻拌。約經10分鍾
，當種子外殼灼手，種仁兩頭微黃時，即可出鍋
，篩去砂子。

7.浸泡、將香榧裝入布裝內，然後浸入鹽水中。每100公斤香榧子用鹽4～5公斤。浸泡5～10分鍾後取出

，濾幹。

8.第二次炒製：先將砂炒熱，接著把浸過鹽水的香榧子倒入鐵鍋內再炒，一直到種仁呈米黃色時取出。炒時火力要均勻，不能太猛，以免外殼焦化。每100公斤香榧子可炒得70公斤椒鹽香榧。

9.包裝：炒(chao)好(hao)的(de)香(xiang)榧(fei)子(zi)冷(leng)卻(que)後(hou)，應(ying)放(fang)入(ru)密(mi)封(feng)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)，減(jian)少(shao)與(yu)空(kong)氣(qi)的(de)接(jie)觸(chu)
，避(bi)免(mian)受(shou)潮(chao)。否(fou)則(ze)，仁(ren)質(zhi)一(yi)以(yi)受(shou)潮(chao)，便(bian)失(shi)去(qu)香(xiang)脆(cui)特(te)色(se)
，而(er)且(qie)種(zhong)衣(yi)很(hen)難(nan)去(qu)掉(diao)
，吃(chi)時(shi)就(jiu)感(gan)澀(se)口(kou)。

質量標準 殼麵潔淨光亮，仁肉黃色，飽滿，空坯粒不超過3%，炒熟後去“衣”容易。入口香

、鬆、脆。