一、美味瓜子

    1、選料：選擇無黴爛變質、無蟲咬、大小均勻的瓜子。

    2、配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤
、糖精、味精各100克
，裝入布袋內封好
，放入開水鍋裏煮。

    3
、蒸煮：當(dang)開(kai)水(shui)鍋(guo)裏(li)煮(zhu)出(chu)味(wei)時(shi)
，再(zai)放(fang)入(ru)瓜(gua)子(zi)
，蓋(gai)上(shang)易(yi)透(tou)氣(qi)的(de)織(zhi)布(bu)。蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)，火(huo)要(yao)勻(yun)，勤(qin)翻(fan)動(dong)，不(bu)燒(shao)幹(gan)水(shui)為(wei)宜(yi)
，一(yi)至(zhi)二(er)個(ge)小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)蒸(zheng)煮(zhu)好(hao)撈(lao)起(qi)。再(zai)重(zhong)新(xin)倒(dao)入(ru)新(xin)瓜(gua)子(zi)，按(an)以(yi)上(shang)方(fang)法(fa)重(zhong)複(fu)進(jin)行(xing)六(liu)次(ci)，配(pei)料(liao)全(quan)部(bu)用(yong)完(wan)（第二鍋開始糖精、味精
、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）.

    4、炒幹脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機裏炒幹，脫去瓜子表麵黑皮
，火要小並均勻
，約一個半小時即可出機。

    5、包裝：將出機的瓜子用篩子除去雜質，裝入塑料袋內封好。

    二


、五香瓜子

    1
、原料：普通瓜子5公斤
、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤

    2

、製法：將瓜子倒入缸中
，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出後，以清水衝洗去粘液，漂洗幹淨
，瀝幹待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴
、薄桂煎30fenzhong，zaifangruguazi，fandongjiaoyun。ranhouzaimenghuoshaofei。jiarushiyanjiaoyun
，gaiyanzhuyixiaoshi
，zaizhuanweihuo
，rangguazijingzhiguozhongyiye，cirizaochenjiangguazilaochu

，yuzhikeliuzuoxiacipeiheshiyong，ranhoujiangguazifangzaizhuxishangshaigan
，bushidefandong，shaidaosucui。jiagongwuxiangguaziyibanduocaiyongjiagejiaodideputongxiguazi。yaoshiwuxiangguazipiliangqinghei。kezaishuizhongjiaruzaofan25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

    三
、甘草瓜子

    1、原料：用甘草5%,食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。

    2、製法：將黑瓜子洗淨，晾幹，入鍋以旺火燒至燙手。改用文火
，同時將燒好的湯灑入
，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。

    四、奶油瓜子

    1、原料：瓜子5公斤
、熟素油1公斤
、糖精適量
、香草香精0.2克。

    2、製法：鍋(guo)燒(shao)熱(re)後(hou)，將(jiang)瓜(gua)子(zi)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)翻(fan)炒(chao)
，等(deng)瓜(gua)子(zi)有(you)爆(bao)聲(sheng)時(shi)，可(ke)取(qu)一(yi)粒(li)咬(yao)開(kai)，待(dai)瓜(gua)仁(ren)稍(shao)帶(dai)黃(huang)色(se)，即(ji)將(jiang)糖(tang)精(jing)調(tiao)水(shui)倒(dao)入(ru)，炒(chao)幹(gan)後(hou)出(chu)鍋(guo)冷(leng)卻(que)，將(jiang)瓜(gua)子(zi)與(yu)油(you)、香精拌和，顛翻即成。

    五、醬油瓜子

    1、原料：瓜子5公斤
、醬油1公斤
、生石灰1公斤左右
，茴香、桂皮各25克。

    2、製法：將石灰化水
，濾去殘渣。瓜子泡在石灰水裏浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水、醬油
、香料煮熟。水快幹時
，不斷翻炒，待略幹即成。

    此外。製醬油瓜子還可按食鹽17%
、茴香0.4%

、桂皮0.5%
、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮一小時

、曬幹後拌少量麻油或其它植物油以增色
、香。

    六
、玫瑰瓜子

    1、原料：瓜子10公斤
、食鹽0.5公斤

、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，開水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：紅糖2%-3%、糖精0.01%、食鹽少許，加工後拌入0.02%的玫瑰香精）.

    2
、製法：清水燒開
，加入食鹽、糖精、五香粉
、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中
，倒進以上配液，滴入玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時

，中間要攪拌3-4次。取出後焙炒至幹燥酥脆，即為成品。