茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質、風味佳，吃味好，油脂含量低，保質期較長，吃後不易上火的特點，而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體戶和小型企業生產。其加工技術如下：

    一、原料。向日葵
、中
、低檔綠茶，甘草
，食鹽
，水。

    二
、工藝流程。茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+向日葵→浸泡→過濾→攤涼→炒製→冷卻→成品。

    三、操作要點

    1
、浸泡液的配製。按生產100公斤茶香瓜子計
，準確稱取茶葉12公斤，甘草1.5公斤（切成體積

、厚薄大至均勻的薄片），用粉碎機粉碎後，倒入200公斤沸水中
，浸泡30分鍾
，用100目尼龍網過濾，除去茶葉渣和甘草渣，就得到茶葉甘草浸提液
，待冷卻後，加入1.5公斤食鹽，就製得浸泡液。

    2、原料的預處理。首先剔除向日葵中的空癟，變質籽粒和雜質。然後用炒籽機（亦可用大鐵鍋）在中低溫（60-80℃）條件下炒至含水量7.0%左右備用。

    3、瓜子浸泡。將浸泡液煮沸
，倒入瓜子，浸泡4-5小時（冬季可適當延長）。注意浸泡時間不宜過長，時間過長，浸泡液易發餿而影響產品的品質。

    4、攤涼、烘（炒）幹。先將浸泡液濾除，然後把向日葵攤涼在竹席或幹淨的曬場上
，涼曬1小時後，倒入80℃的炒籽機（或鐵鍋）中炒至瓜子含水率7.0%左右即可。若用大鐵鍋炒，應注意翻拌
，防止幹濕不均勻和外焦裏生現象的發生。

    四
、包裝出售。將炒好的瓜子按一定的重量包裝（如：100克/袋，250克/袋，10公斤/袋）後
，若是企業加工，貼上商標，即可上市出售。