一
、選料。選擇纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生薑，刮去表麵的薄皮。

    二、刨片。將刮過皮的嫩生薑，用刨刀刨成0.5厘米厚的薄片，並用清水洗淨。

    三
、水煮。將洗淨的嫩生薑薄片投入沸水中，煮至半熟
，待稍顯透明時撈出
，投入水中漂冷，冷後再撈出
，瀝幹水分。

    四、糖漬。將水煮、瀝幹的嫩生薑，裝入陶瓷缸中
，按每5千克嫩生薑
，加入上等白糖17.5千克
，分層糖漬24小時。

    五、熬製。將陶瓷缸內的嫩生薑和糖液一起倒入銅鍋中，再按每5千克嫩生薑加入15千克白糖後，加熱熬煮1小時，又倒回陶瓷缸中冷卻24小時。然後
，繼續倒入銅鍋煮沸
，並按每5千克嫩生薑再加入白糖15千克，一直用火濃縮到糖漿可以拉起細絲為止。

    六、晾幹。從銅鍋中撈起嫩生薑片，瀝去糖漿，晾幹。

    七、拌糖。將用糖漿熬製過
、已晾幹的嫩生薑片置於木盆或木槽中
，拌入與嫩生薑片等重的白糖，混合均勻後，再用竹篩篩去多餘的白糖，即為白糖薑片成品。