[原料配方]
    (1)川式  鮮豬舌100公斤，食鹽6～7公斤，白酒1公斤，花椒粉0.15～0.2公斤，白糖1～1.5公斤
，八角0.15公斤，桂皮0.05公斤，亞硝酸鹽0.05公斤(50克)。
    (2)廣式  鮮豬舌100公斤

，食鹽3.5公斤，白糖6公斤，曲酒2公斤，醬油4公斤
，硝酸鈉50克。
    [工藝流程]原料選擇及整理→醃製→掛晾→烘烤
    [操作要點]
    (1)原料選擇及整理  選用符合衛生標準的鮮豬舌
，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌麵白苔。
    (2)醃製  在靠舌根深部用刀劃一直口以便漬透，將輔料拌勻
，均勻塗抹在舌身上，然後入缸醃製2天後翻缸
，再醃2天，即可出缸。
    (3)掛晾  將出缸之豬舌用清水漂洗幹淨，去淨白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，待水氣略幹後進房烘烤。
    (4)烘烤  將豬舌連竹竿放入烘房內，室溫掌握在50℃左右，經3～4小時逐漸升溫，但不要超過70℃，否則舌尖會出現焦糊現象。最後室溫下降，保持在50℃左右，全部烘烤時間為30～35小時
，待舌身幹硬時始可出烘房，冷透後再包裝入庫。