意yi大da利li和he土tu耳er其qi等deng國guo的de榛zhen仁ren食shi品pin加jia工gong業ye非fei常chang發fa達da。加jia工gong的de榛zhen仁ren食shi品pin種zhong類lei非fei常chang多duo，質zhi量liang上shang乘cheng，銷xiao往wang世shi界jie各ge地di，取qu得de很hen高gao的de經jing濟ji效xiao益yi
，值zhi得de我wo們men借jie鑒jian。

    （一）加工種類

    意大利榛仁食品加工曆史悠久，所加工的榛仁食品多種多樣
，質量上乘，除了本國銷售之外
，還出口到歐洲及世界各國。其FERRERO加工廠
，為世界著名的榛子食品加工廠。該廠生產的岩石榛仁巧克力，已在我國北京

、上海和大連等地銷售。該廠用榛仁加工的產品種類很多，概括起來分為五大類，有幾十種產品。諸如岩石巧克力球類

、榛仁巧克力糖類
、榛仁甜點心類

、榛子巧克力醬和冰淇淋類。此外，還有名目繁多的榛仁食品加工產品。

    （二）加工技術

    先進國家的榛仁加工技術和工藝，主要有以下幾種：

    1.意大利榛仁糖果工藝

    第一，原料準備。  將榛仁烤熟、脫皮和破粒。把榛仁分別破成大小不等的顆粒，磨成粉，製成榛子醬。

    第二，製備糖料。

    第三，混合。  將糖料與果仁混合，製成果仁餅
、榛子巧克力、榛子巧克力醬、酒心巧克力
、岩石巧克力球和甜點等。

    第四
，成型，切割。

    第五

，包裝。

    第六
，質量檢查。

    第七
，產品貯存。

    2.土耳其榛子加工產品

    在土耳其，榛子加工產品的80%應用在巧克力和糖果行業中。用在麵食、糕點、餅幹生產以及作為零食的榛子，各占到了15%和5%.

    榛子巧克力醬的配方為脂肪20%～25%,榛子醬10%～15%,奶粉5%～10%,乳清粉3%～5%,可可粉5%～10%,卵磷脂0.3%～O.5%.

    榛子巧克力醬的生產流程如下：zaizhenziqiaokelijiangdezhizuozhong，zhuyaodebuzhoushijiangpeifangzhongsuotidaodepeiliaoyuewaideluanlinzhiheyixieyouzhihunhe。weilenengtiaozhenghunhewuzhongzuizhongshiyijingliandezhifangdehanliang，zuichubuyaojiangquanbuyouzhijiaruhunhe。hunhewubeijingliancheng20～25微米。將精煉後的薄片送人精磨機。在精磨過程中，再加入卵磷脂和剩下的油脂。精磨過程持續5個小時。然後，用泵將最終產品灌入貯藏罐。成品的溫度不應高於60℃。在分裝操作前，成品的溫度需冷卻到40℃。然後

，被自動灌裝到不同容量的玻璃或PVC容器中。灌裝後的成品，應立刻冷卻到15℃～20℃，以(yi)形(xing)成(cheng)油(you)脂(zhi)晶(jing)狀(zhuang)結(jie)構(gou)。在(zai)這(zhe)種(zhong)結(jie)構(gou)中(zhong)，液(ye)態(tai)的(de)榛(zhen)子(zi)油(you)被(bei)醬(jiang)吸(xi)收(shou)。通(tong)過(guo)這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)，可(ke)以(yi)阻(zu)止(zhi)高(gao)溫(wen)下(xia)油(you)的(de)析(xi)出(chu)。經(jing)過(guo)最(zui)後(hou)的(de)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)
，產(chan)品(pin)就(jiu)可(ke)以(yi)上(shang)市(shi)出(chu)售(shou)了(le)。冷(leng)藏(zang)後(hou)，產(chan)品(pin)的(de)可(ke)延(yan)展(zhan)性(xing)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)標(biao)誌(zhi)。

    3.榛子鑽石杯原料配方與製作過程

    （1）原料配方  中性慕斯粉100克，水300毫升，鮮奶油200克，榛子濃縮果醬24克。 表麵裝飾材料：鑽石果凍粉50克，水500毫升
，百香果顆粒果醬200克。

    （2）製作過程  將中性慕斯粉和水充分攪拌均勻，至慕斯拌均勻後
，即可倒人模具冷凍，每隻慕斯重約65克。

    表麵裝飾：將水
、百bai香xiang果guo顆ke粒li果guo醬jiang放fang入ru鍋guo中zhong煮zhu開kai
，再zai加jia入ru果guo凍dong粉fen拌ban勻yun，至zhi果guo凍dong粉fen完wan全quan溶rong解jie均jun勻yun
，趁chen熱re倒dao入ru模mo具ju中zhong
，放fang人ren冰bing箱xiang冷leng藏zang，冷leng卻que後hou

，再zai切qie丁ding待dai用yong，每mei杯bei表biao麵mian裝zhuang飾shi約yue重zhong35克。