1.剝外殼性  板ban栗li外wai殼ke的de剝bo除chu有you兩liang種zhong方fang法fa。即ji生sheng剝bo法fa和he熱re剝bo法fa。生sheng剝bo法fa即ji在zai栗li果guo頂ding部bu用yong不bu鏽xiu鋼gang小xiao刀dao將jiang板ban栗li皮pi切qie除chu一yi小xiao塊kuai，以yi切qie口kou不bu傷shang栗li肉rou為wei宜yi，然ran後hou用yong刀dao剝bo除chu其qi餘yu皮pi殼ke。熱re剝bo法fa是shi采cai用yong烘hong箱xiang進jin行xing的de，將jiang栗li果guo放fang入ru烘hong箱xiang後hou，迅xun速su加jia熱re至zhi150攝氏度以上，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可根據生產廠家的實際情況自行選擇。

    2.去內皮  內皮又稱內衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入攝氏度90至95的熱水中處理3至5分fen鍾zhong，撈lao出chu趁chen熱re剝bo除chu內nei衣yi。堿jian液ye處chu理li法fa是shi利li用yong火huo堿jian的de腐fu蝕shi性xing和he降jiang解jie作zuo用yong

，將jiang澀se皮pi與yu果guo肉rou間jian的de中zhong膠jiao層ceng溶rong解jie而er去qu皮pi，其qi堿jian液ye濃nong度du
，溫wen度du及ji處chu理li時shi間jian應ying靈ling活huo掌zhang握wo，一yi般ban濃nong度du為wei百bai分fen之zhi8至12,溫度在攝氏度90至100,處理時間視栗果內皮的厚薄，溫度及堿液濃度而定（一般為1至3分鍾）.

    3.修整護色  去皮處理後，立即用流動水衝洗，然後用百分之1的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。護色時間不超過3小時，否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時間護色
，則應在護色液中加入百分之0.02至0.04的抗壞血酸。栗果在護色液中邊護色邊修整
，用不鏽鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色部分。

    4.預煮磨漿  將修整好的栗果在沸水中預煮30分鍾左右，掌握栗果煮熟為宜。用不鏽鋼磨或石磨將煮好的粟果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨現象。

    5.調配  每50公斤板栗漿加糖20至25公斤
，入糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至攝氏度103,或以經驗法判斷
，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結成軟粒為度。停止加熱，準備壓片。

    6.壓片塗心  把上述漿塊移至塗有植物油的平台上，用塗油軋輥滾壓成0.3厘米的薄層
，冷後凝結成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉：全脂奶粉=5比1的比例混合均勻，用鮮蛋白調成濃漿，並塗一簿層在果片表麵，再用另一果片粘貼壓緊，立即進行烘製。

    7.烘製  把塗好夾心的果片入烘幹機以攝氏度50至60的溫度烘至夾心全幹為止

，成品含水量不超過百分之14,移出冷卻。

    8.切片包裝  把夾心片切成3厘米乘3厘米的方片，也可根據消費情況切成其他形狀。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。