玉米花粉顆粒雖小
，但營養異常豐富
，人類所需的營養物質幾乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白質含量高達25％以上；有21種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，水解氨基酸為21.8％左右；總糖量13％左右
，其中的糖苷物質對毛細血管有良好的保護作用
，可以防止腦溢血、視網膜出血和心髒病；在玉米花粉中已經發現黃酮

、活性酶、激素、抗菌素等十幾種活性物質，這些天然活性物質對人體有著重要的營養作用和調節作用
；此外，玉米花粉還含有維生素A、B、C、E等10餘種維生素
，10多種無機鹽以及大量的微量元素
，這些都是人體所必需的。花粉以其獨特的醫療保健功能，暢銷國內外市場並被歐美一些國家譽為“長壽美容食品”。
    玉米花粉的顆粒很小，直徑隻有50～80微米，但其外麵有一層堅硬的外殼。這層外殼具有極強的耐腐蝕性，在酸

、堿
、酶中難於分解，即使在高溫
、高壓下也不能被破壞。要製作玉米花粉飲料，最好將花粉中的營養物質提取出來，不僅有利於人體吸收，而且生產的飲料質量也穩定。
    1．配方舉例(以1 000千克飲料計)
    玉米花粉10千克
，白砂糖80千克，檸檬酸1.8千克，苯甲酸鈉500克

，香精適量。
    2．工藝流程
    白砂糖
、檸檬酸
、苯甲酸鈉等溶化、過濾
                                     ↓
    玉米花粉→清選→滅菌→破壁提取→過濾→調配→滅菌→灌裝→擦瓶→包裝→成品
    3．操作要點
    (1)原料來源
    玉yu米mi花hua粉fen有you兩liang種zhong來lai源yuan，一yi是shi用yong人ren工gong的de方fang法fa采cai集ji，二er是shi使shi用yong蜂feng花hua粉fen，即ji蜜mi蜂feng采cai集ji的de花hua粉fen。人ren工gong采cai集ji的de玉yu米mi花hua粉fen純chun度du高gao，活huo性xing強qiang，但dan是shi很hen麻ma煩fan、費事

，成本也高
；蜂花粉的質量雖然差一些，但價格低廉。
    (2)清選
    從蜂農手裏購買的蜂花粉中一般都有蜜蜂屍體
、草棍等雜物，在滅菌前應剔除掉。剛收集的蜂花粉含水量也比較高，為了利於保存，必須及時烘幹，烘幹的溫度不要高於50℃
，以避免破壞花粉中的活性成分，烘至含水量6％以下。因為花粉中的豐富營養，極易生蟲和黴變，應保存在通風、幹燥的地方，如果有條件，最好放在冷庫中貯存。
    (3)滅菌
    由於蜜蜂所攜帶、沾染的微生物比較多，以至蜂花粉中也有大量的細菌，在花粉製作飲料前必須經過滅菌處理。方法是：用 75％的酒精噴灑在花粉上，並不斷攪拌

，酒精撒完拌勻後，將容器密封起來，保持12小時以上。花粉與酒精的比例為3：1。
    (4)破壁提取
    玉米花粉的破壁方法有發酵法、研磨法
、萃取法
、碰撞法
、超聲波法等。各種方法的具體操作為：
    ①發酵法
    這是利用酵母的發酵作用進行的一種方法。首先製作酵母液：用麥麩或穀糠為原料，加少量玉米粉
，再加入原料重量65％的水，調勻

，用高壓鍋殺菌10分鍾，冷卻至30℃時
，送入發酵室，控製溫度28～30℃，相對濕度70％～80％，8～12小時後，按原料重量的0.1％～0.15％接種酵母菌，拌勻後平攤在培養板上，厚度約為1厘米
，再送入發酵室發酵48小時；取出後放入30℃左右的溫水中浸泡1小時
，再用布袋榨取酵母液。
    按花粉重量10％加入酵母液，拌勻後放入發酵室
，溫度為40～45℃，時間為48～60小時。此方法的破壁率在95％左右，但提取出的花粉液有特殊的怪味，須經除臭後才能製作飲料。
    ②研磨法
    用高速粉碎機將花粉粉碎，過100目篩。粉碎後的花粉用等量的蒸餾水調勻
，置於-20℃以下的冰櫃中冷凍24小時
，取出放在45℃左右的溫水中使其完全融化(注意保持水溫)，經1～2小時後，花粉粒便會出現許多裂紋。將經過冷熱處理的花粉用膠體磨研磨，其間隙控製在0.4～0.5微米
，經多次循環作業即可破壁。此法的破壁率為70％～80％。
    ③萃取法
    先將烘幹的花粉進行粗粉碎，加入原料一半的淨水，攪拌均勻。把原料重量2～3倍的酒精加入，開動攪拌器，經2～3小時後過濾
，花粉cha中再加入同量的酒精，在同樣的條件下進行第二次萃取，經過濾後將兩次濾液合並。在50℃以下的溫度，用真空蒸餾的方法使酒精蒸發掉，剩下的即為提取液。酒精可以回收再利用。
    ④碰撞法
    這是使花粉在高速運動中相互碰撞，使花粉壁破碎的方法。要求花粉的含水量1％以下
，可采用真空低溫幹燥。這是在氣流粉碎機內進行的，壓縮空氣以80～100千帕的壓力經噴嘴以音速進入粉碎室內，使花粉粒互相衝擊碰撞
，其外壁破裂。此法的破壁率在90％以上
，但設備價格較高。
    ⑤超聲波法
    滅菌後的花粉中加入6倍的淨水，放入超聲波破壁機內。把超聲波功率調到250瓦，頻率調到22千赫茲，然後啟動電源，在破壁過程中不斷攪拌

，時間約為60分鍾。此種方法的破壁率為75％左右。
    上shang述shu破po壁bi方fang法fa可ke單dan獨du使shi用yong，為wei了le提ti高gao提ti取qu率lv
，也ye可ke兩liang種zhong或huo三san種zhong方fang法fa同tong時shi使shi用yong。製zhi作zuo花hua粉fen飲yin料liao以yi超chao聲sheng波bo法fa的de工gong藝yi較jiao為wei簡jian單dan，設she備bei價jia格ge也ye不bu高gao。
    (5)過濾
    用超聲波法破壁後的花粉靜置3小時以上


，上清液用250目篩過濾。花粉cha用少量水再洗滌一次
，合並兩次的濾液。
    (6)調配   
    白砂糖
、檸檬酸、苯甲酸鈉分別用淨水加熱至沸騰
，然後用 250目篩過濾
，溫度降到50℃以下

，與花粉液一起注入配料缸內，加入香精(香精可選擇橘子、菠蘿等，以遮掩花粉的異味)，按配方的要求定量至1 000升，攪拌均勻。
    (7)過濾
    調配好的飲料用棉餅加壓過濾，除去飲料中的花粉cha等雜物。
    (8)滅菌
    花hua粉fen中zhong的de活huo性xing成cheng分fen遇yu高gao溫wen會hui失shi去qu活huo性xing，影ying響xiang飲yin料liao的de營ying養yang價jia值zhi，所suo以yi不bu能neng像xiang一yi般ban飲yin料liao那na樣yang用yong高gao溫wen的de方fang法fa滅mie菌jun。在zai上shang述shu各ge個ge工gong序xu中zhong
，一yi定ding保bao證zheng與yu飲yin料liao接jie觸chu的de器qi具ju清qing潔jie無wu菌jun。調tiao配pei好hao的de飲yin料liao可ke以yi用yong紫zi外wai線xian滅mie菌jun。
    (9)灌裝
    灌裝的容器要保證無菌，不論用玻璃瓶還是用馬口鐵罐
，都要用消毒液清洗幹淨，然後用無菌水漂洗。
    (10)檢驗
    抽樣檢驗飲料的各種衛生指標
，合格後方可出廠。
    玉米花粉除了製作以上介紹的普通花粉飲料外
，還可以做成花粉汽水
、花粉果汁飲料、運動員花粉飲料。製作方法與上述工藝大同小異，隻不過再添加一些維生素
、礦物質元素等強化劑。