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，henshoushizhehuanying。

製作方法

1.酸液浸漬：首先將生大豆放入加熱到80℃以上的酸性溶液中，加熱20～40分鍾，抑製大豆中的指肪氧化酶的活性直到失去活性。酸性液為有機酸或無機酸。當pH值為3～6時，可以充分地抑製酶的活性。

2.堿熱處理：酸溶液處理後添加堿金屬鹽，將pH調整到7～8，繼續加熱40～80分鍾
，促進大豆軟化

，增加溶解性。使用的堿金屬鹽包括碳酸氫鈉
、氫氧化鈉、氫氧化鉀和碳酸鹽等。

3.磨漿：大豆經上述高溫浸漬和加熱後，加水磨碎得到粗豆漿，然後把粗豆漿放在70～80℃的溫液中用100～300千克/厘米2的壓力使其蛋白質
、脂肪均勻分散，得到細膩的全粒豆漿。如果需要脫皮，可在加熱過程中或加熱結束後進行脫皮。

實例1 將300克生大豆放入液溫為85℃、pH為3的乳酸溶液中，加熱40分鍾，然後再把大豆放入液溫為85℃的0.2％碳酸氫鈉溶液中加熱40分鍾，使大豆膨脹，使重量達到原大豆重量的2.2倍。接著加入，把整個重量調整成2640克，磨碎後用250千克/厘米2壓力使其蛋白質和脂肪均勻分散，得到固體成分為10％的全粒豆漿。豆漿的pH為6.4。無苦澀味和喜腥味。

實例2 將300克生大豆放入液溫為90℃
，pH為6的檸檬酸溶液中
，加熱30分鍾，然後把大豆移入液溫為90℃的0.2％的碳酸氫鈉溶液中，加熱1小時，加熱結束後

，大豆重量變為原重量的2.2倍，然後用實例1相同的方法處理，得到固體成分為10％的全粒豆乳。此時豆漿的pH值為6.8，無豆腥味和若澀味。