製作方法

1.殺青：珠茶初製殺青技術基本上與眉茶初製相同。在具體操作上，主要不同點在於珠茶采用先悶後拋的方法。鮮葉下鍋後，使用84型殺青機先悶炒3～4分鍾
，64型殺青機2.5～3分鍾。待大量水蒸氣從蓋縫上衝出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠


、莖梗析而不斷時起鍋。殺青葉含水量60～64%，失重約35～40%。殺青程度：葉熟不黃
、色翠不生，葉質柔軟不焦。

2.揉撚：珠茶揉撚所用機械
、fangfajibenshangyumeichaxiangtong。butongdianzaiyuzhucharouniandeshijianbimeichashaoduan，yalibimeichaqing

，weilebaochiyezhirouruan，shaqingyebujingtanlianglijirounian。yibannenyeyuerou10～15分鍾，老葉15～20分鍾。揉撚程度為
，細胞破壞率45～60%，嫩葉成條率90%左右，4～5級成條率85%左右即可。揉撚時間過短，成條率差，不利於炒製成盤花形的珠茶顆粒。揉撚葉應適當解塊，及時幹燥，以防葉色悶黃。

3.幹燥：珠茶幹燥過程包括炒二青
、小鍋、對鍋與大鍋四個程序。

(1)炒二青：炒二青主要目的是蒸發一部分水分。春茶一般二青葉含水量在40%左右。夏茶氣溫高，炒幹時葉子失水較快，二青葉含水量較春茶高，約為45%。

(2)炒小鍋、對鍋和大鍋：炒小鍋鍋溫120～160℃
，投葉量每鍋12.5～15千克二青葉
，時間45分鍾左右，炒到含水量30～35%為適度。炒對鍋是珠茶成圓的關鍵。鍋溫要求勻火長炒以利於做圓。鍋溫60℃左右，投葉量由二鍋小鍋葉量合並
，時間3小時左右
，炒到含水量15～20%為適度。炒大鍋鍋溫應掌握由低到高，一般在60～80℃，投葉量由二鍋炒對鍋的葉量合並，時間2.5～3小時，炒到含水量6～7%為適度。炒大鍋時，在鍋上采用加蓋措施，但時間不能過長，否則出現葉色黃熟，香氣低悶

，葉底泛黃現象。

產品特點 外形圓緊
，呈顆粒狀，色澤綠潤
，身骨重實
，如同珍珠。香高味濃，經久耐泡，葉衣黃綠明亮
，芽葉完整。