白bai茶cha是shi福fu建jian的de特te種zhong外wai銷xiao茶cha，是shi采cai收shou茶cha芽ya或huo葉ye芽ya放fang在zai一yi定ding的de設she施shi內nei，讓rang其qi萎wei凋diao後hou加jia工gong幹gan燥zao而er成cheng的de不bu發fa酵jiao茶cha類lei。白bai茶cha種zhong類lei因yin茶cha樹shu品pin種zhong不bu同tong而er不bu同tong，采cai自zi大da白bai茶cha品pin種zhong的de稱cheng“大白”，采自水仙品種的稱“水仙白”，采自菜茶的稱“小白”。又因采摘標準不同
，如選采大白茶單芽製成的稱“銀針”(亦稱“白毫銀針”)
；選采嫩梢芽葉，其成品茶葉澤調和如花朵，稱為“白牡丹”，白牡丹宜采“三白”，即一芽二葉，芽與葉均帶白毫的為宜；銀針須采第一真葉剛離芽體但尚未展開的芽頭，然後剝離真葉製紅綠茶，單用芽身製成銀針。

製作方法

1.萎凋：白茶萎凋的方式有室內自然萎凋
、複式萎凋和加溫萎凋等三種，以室內自然萎凋所製成的品質為最佳。但萎凋應及時
，不要做隔夜青
，否則會降低品質。(1)室內自然萎凋：鮮葉采回後，立即攤放在竹篩上，用兩手持竹篩邊緣加以轉動，使葉子均勻撒開俗稱“開青”。若有重疊應輕輕挪開，以免葉色變黑，然後靜置架上
，讓其自然萎凋，不要翻動。萎凋時間約35～45小時。萎凋至7～8chenggan
，yepianbutieshai，yayehaosefabai，yeseyouqianlvzhuanweishenlvhuohuilv，yajianyunengengchengqiaowei，yeyuanlvedaichuijuan，yemianyoubowenzhuang，xiuzhiwuqingqishijikejinxingpinshai。(2)複式萎凋：將“開青”後的鮮葉放置在微弱的日光下10～20分鍾(具體曬青時間視日光強弱靈活掌握)，待dai葉ye片pian略lve失shi光guang澤ze，稍shao呈cheng軟ruan萎wei狀zhuang態tai時shi，轉zhuan入ru室shi內nei進jin行xing自zi然ran萎wei凋diao。春chun茶cha前qian期qi陽yang光guang較jiao弱ruo時shi，少shao量liang進jin行xing品pin質zhi尚shang好hao，夏xia季ji氣qi溫wen高gao
，日ri照zhao強qiang，不bu宜yi采cai用yong。揀jian剔ti：揀去黃片、老葉、茶梗、茶(cha)籽(zi)以(yi)及(ji)其(qi)它(ta)夾(jia)雜(za)物(wu)等(deng)。揀(jian)時(shi)動(dong)作(zuo)要(yao)輕(qing)
，防(fang)止(zhi)折(zhe)斷(duan)芽(ya)葉(ye)，以(yi)上(shang)是(shi)正(zheng)常(chang)天(tian)氣(qi)的(de)白(bai)茶(cha)初(chu)製(zhi)技(ji)術(shu)，僅(jin)進(jin)行(xing)自(zi)然(ran)萎(wei)凋(diao)而(er)不(bu)經(jing)過(guo)烘(hong)焙(bei)，即(ji)可(ke)及(ji)時(shi)裝(zhuang)袋(dai)銷(xiao)售(shou)。裝(zhuang)袋(dai)時(shi)注(zhu)意(yi)不(bu)可(ke)重(zhong)壓(ya)或(huo)足(zu)踩(cai)，以(yi)保(bao)持(chi)芽(ya)葉(ye)完(wan)整(zheng)。(3)加溫萎凋：連續雨天可采用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。但溫度要掌握30℃左右
，攤葉厚度需薄些。采用管道加溫萎凋，室內溫度應控製在28～30℃，相對濕度65～70％
，萎凋室對不密閉為宜。加溫萎凋總時間掌握在34～38小時。

2.烘焙：白(bai)茶(cha)的(de)烘(hong)焙(bei)，依(yi)天(tian)氣(qi)及(ji)其(qi)萎(wei)凋(diao)程(cheng)度(du)而(er)靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。正(zheng)常(chang)天(tian)氣(qi)一(yi)般(ban)不(bu)進(jin)行(xing)烘(hong)焙(bei)，陰(yin)雨(yu)天(tian)進(jin)行(xing)純(chun)自(zi)然(ran)萎(wei)凋(diao)有(you)困(kun)難(nan)時(shi)
，可(ke)先(xian)進(jin)行(xing)室(shi)內(nei)萎(wei)凋(diao)二(er)晝(zhou)夜(ye)
，萎(wei)凋(diao)至(zhi)葉(ye)片(pian)不(bu)貼(tie)篩(shai)
、葉色變暗
、毫心尖端向上翹起，約6～8成幹時，下篩烘焙。烘焙可用焙籠或幹燥機進行。(1)焙籠烘焙；萎凋程度八成幹的
，采取一次焙幹
，每焙籠攤放萎凋葉1～1.25千克，火溫掌握在90℃左右，焙時掌握在20分鍾。萎凋程度7～8成幹的應分二次焙幹，每焙籠攤放萎凋葉0.76～1千克。初焙溫度100℃，焙時10～15分鍾
；複焙溫度80℃


，焙時10～15分鍾
，中間攤晾0.5～1小時。在烘焙中可翻拌3～4次
，翻拌時動作要輕，以免外形卷曲和芽葉斷碎。要求焙至九成半以上幹度。(2)幹燥機烘焙：萎凋程度達7～8成幹的
，分二次烘焙。初焙采用快盤

，溫度100～110℃，曆時10分鍾；複焙采用慢盤，溫度80～90℃，曆時20分鍾，攤葉厚度4厘米，烘至足幹。

產品特點 毫hao心xin肥fei壯zhuang
，葉ye態tai伸shen層ceng，邊bian緣yuan垂chui卷juan，芽ya葉ye連lian枝zhi不bu斷duan碎sui
，毫hao色se潔jie白bai如ru銀yin
，色se澤ze灰hui綠lv或huo翠cui綠lv
，內nei質zhi毫hao香xiang鮮xian明ming，滋zi味wei清qing醇chun，湯tang白bai黃huang亮liang
，葉ye底di嫩nen亮liang勻yun整zheng。