製作方法

1.萎凋：萎凋程度掌握

，要根據茶樹品種

、揉切機類型、鮮葉老嫩不同而異。大葉種
，采用轉子式揉切機
，嫩葉要求萎凋老些

；小葉種
，采用圓盤式揉切機，老葉要求萎凋輕些。一般含水量控製在58～62%±1%的範圍內。

2.揉切：揉切是為了改變葉子的物理狀態，達到紅碎茶所要求的外形；pohuaiyepianzuzhi，shiyezhijichu

，shiqizhimeiheyangqichongfenjiechu，jiasuduofenlimeicujinyanghuazuoyong，yijiyixiliewuzhibianhua。rouqieshixianroutiaohouqietiao，keyiqudejiaoduodekelixingdesuicha。zaiqiesuiguochengzhong，yepianshoudaoqie
、壓
、整
、擠的作用，葉溫迅速上升。為防止在切碎過程中因葉溫過高而發酵過度，同時又不可能通過一次揉切達到要求
，所以都采用“短時多次切篩法”。采用普通揉撚機揉條，篩分後用平盤式揉切機揉切
，切後篩分，篩頭進入轉子機反複多次揉切


，直到僅有少量茶頭為止。

3.發酵和烘幹：紅碎茶發酵和烘幹的目的和方法與工夫紅茶相同。但由於紅碎茶茶身小
，葉組織破壞率高
，因而發酵進展快
、時間短。發酵時攤葉宜薄
，一般4～8厘米。烘幹要及時，為避免發酵過度，一般發酵程度控製在適度偏輕為宜。

產品特點 形呈顆粒狀，緊結重實，色澤烏潤，香味鮮爽，富有刺激性
，湯色紅豔，葉底明亮。