製作方法

1.殺青：可采用鍋或殺青機，如84型雙灶雙鍋殺青機。

(1)鍋溫：通常在220～280℃
，晴天嫩葉為220～230℃，老葉為230～240℃，雨水葉、露水葉表麵多水
，鍋溫在260～270℃以上。

(2)投葉量：在正常鍋溫下，一般為5～7千克之間
，但應視鍋溫、原料老嫩、葉表麵水分多少等條件靈活掌握。

(3)時間：晴天嫩葉7～8分鍾，老葉5～6分鍾，雨露葉10分鍾左右。

(4)殺青方法：應掌握“透悶結合，多透少悶”的原則。一般情況下，晴天嫩葉下鍋後先透片刻，再悶炒1～2分(fen)鍾(zhong)，當(dang)看(kan)到(dao)大(da)量(liang)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)從(cong)鍋(guo)蓋(gai)的(de)四(si)麵(mian)顯(xian)露(lu)出(chu)來(lai)，即(ji)掀(xian)蓋(gai)進(jin)行(xing)透(tou)炒(chao)至(zhi)適(shi)度(du)。細(xi)嫩(nen)芽(ya)葉(ye)和(he)重(zhong)雨(yu)水(shui)葉(ye)則(ze)全(quan)程(cheng)透(tou)炒(chao)。表(biao)麵(mian)水(shui)不(bu)多(duo)的(de)露(lu)水(shui)葉(ye)
，先(xian)透(tou)炒(chao)2～3分鍾
，待水分蒸發一部分後

，悶殺1～1.5分鍾，再透炒至適度。

(5)殺青程度：葉色由鮮綠變為暗綠，葉麵失去光澤、葉質柔軟
、萎卷、折梗不斷，手緊捏成團，鬆手不易散開
，略帶有粘性，青臭氣散失，而顯露清香，即為殺青適度
，立即起鍋。

2.揉撚：揉撚必須根據揉撚機的性能
，葉質老嫩

、均勻度和殺青質量來正確掌握揉撚方法。特別注意投葉量
、揉撚時間、壓力大小和解塊篩分
，揉撚適度等技術環節，才能提高揉撚葉的質量。用於綠茶初製的揉撚機，一般轉速控製在45～60轉/分之間。

(1)投葉量：投葉量的多少直接關係到揉撚質量工效。皖64-1型單桶揉撚機單機投葉量為7.5～10千克，台時產量20千克。休245型單桶揉撚機單機投葉量為15～17.5千克
，台時產量37千克。簡易木質四桶揉撚機單機投葉量為35～50千克，台時產量91.6千克。

(2)揉撚時間和壓力：嫩葉揉20～25分鍾左右。壓力調節為輕揉10分鍾
，加壓5～10分鍾，再解壓5分鍾下機，解塊幹燥。中等嫩葉揉30～40分鍾，壓力調節為輕壓10分鍾
，重壓15～35分鍾，再輕壓5分鍾下機。老葉揉40～50分鍾左右。壓力調節為輕壓10分鍾
，重壓25～35分鍾
，再輕壓5分鍾下機。

(3)揉撚程度：揉撚要均勻。要求嫩葉成條率達80～90%以上。低級粗老葉成條率在60%以上。細胞破壞率在45～65%之間。揉撚葉下機以後，立即進行幹燥。

3.幹燥：眉茶幹燥工序分三次進行，即滾(烘)濕坯棗炒毛坯(又稱毛火)棗炒足幹(又稱足火)。有兩種工藝：(1)鍋炒毛坯(濕坯和毛坯)棗鍋炒足幹：①鍋炒毛坯(濕坯和毛坯)：鍋溫掌握在120～130℃，每鍋投葉量5千克左右。炒30分鍾(即七成幹)左右便起鍋。攤晾半個小時，使葉內水分重新分布(即回潮)，再行足幹。②鍋炒足幹：主要是繼續蒸發水分
，使毛茶含水量下降至6%左右。同時進行整形做色
，發展茶香。因此，足幹時鍋溫應先高後低。投葉量為毛火葉5～7.5千克左右
，葉子下鍋時溫度90～100℃
，隨著葉內水分的減少
，溫度慢慢降低至60℃左右
，全程炒40～60分鍾
，手撚茶條成粉末便起鍋。稍攤晾後裝袋。

(2)滾濕坯棗炒毛坯棗滾足幹：此法與前麵一種基本相同。唯足幹是由滾筒炒幹機完成的。其具體操作：溫度掌握先高後低，開始溫度100℃，以後逐漸下降，機轉速20～24轉/分。投葉量25千克以上。當上葉5分鍾後開風扇。達九成幹時關閉風扇，滾炒至足幹。幹燥程度：濕坯葉含水量40～45%左右。減重率25～30%。毛火葉含水量15%左右

，達七八成幹，減重率25～30%。毛茶含水量6%左右，減重率15%。

產品特點 外形條索緊直、勻整、有尖鋒、不斷碎
、幹茶色澤翠綠、鮮潤
、調和一致、淨度好。香高持久、有熟飯栗香、純正。湯色清澈、黃綠明亮，滋味濃醇爽口。葉底嫩綠明亮。