原料使用香菇菌（同時使用幹燥粉末）
、米曲（酶）、水（中性或弱堿性清水）
，用新鮮的曲汁作培養基，將曲汁調整至8-10℃B'e
，取2L放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲棉中用火殺菌。先將裝入曲汁的上述燒瓶放入盛水的小鍋中
，煮沸30-40min殺菌。
  將殺菌的酶液，在品溫25-30℃下培養。即向2L上述酶液中加含香菇菌的幹燥香菇粉末200g和酵母30mL
，進行培養。培養時間如果達到24h，表麵就會形成小泡
，並放出香菇香氣。接著，將獲得的純液菌再在下一道工序培養。即將上述培養液2L與含香菇菌的香菇粉末300g

，放入100L曲汁中作培養液
，將這種培養液添加到1000L曲液中
，在品溫25-30℃下培養約10d。在此期間，測定成分並進行糖和酸的補充。100L曲汁的補酸限度為75%（體積分數），乳酸300mL，並防止雜菌繁殖。開始發酵後，每天分析發酵液。
  這樣，隨著發酵的進行
，發酵液的表麵被白色或灰白色的麵盤狀泡所覆蓋，酒精含量達到7%-8%（體積分數）
，開(kai)始(shi)散(san)發(fa)出(chu)香(xiang)菇(gu)香(xiang)和(he)果(guo)香(xiang)。當(dang)接(jie)近(jin)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)時(shi)，添(tian)加(jia)少(shao)量(liang)的(de)糯(nuo)米(mi)和(he)漂(piao)白(bai)粉(fen)

，進(jin)行(xing)調(tiao)香(xiang)和(he)調(tiao)味(wei)。當(dang)確(que)認(ren)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)時(shi)，分(fen)離(li)發(fa)酵(jiao)液(ye)的(de)上(shang)清(qing)液(ye)，過(guo)濾(lv)後(hou)去(qu)除(chu)不(bu)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)
，得(de)澄(cheng)清(qing)液(ye)。然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)低(di)溫(wen)殺(sha)菌(jun)、熟化。這種香菇液具有獨特的芳香。