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用生薑提取的生薑油，不僅是調味佳品，而且儲存和運輸都很方便。在國內外有廣闊的市場。
提取生薑油的主要設備有：隧道式幹燥機或烘房，粉碎機，蒸鍋，冷卻器和油水分離器。提取的主要過程是：
1.選料切片 挑選無蟲蛀、無黴爛、未發芽的鮮生薑作原料，除去須根，用刀切成4～5毫米厚的生薑片。
2.烘曬幹燥 將切好的生薑片用隧道式幹燥機或烘房烘幹，烘房溫度為60℃～65℃，時間為6～8小時。也可置於竹簾上在太陽下曬幹，曬的時間約5～6天。一般每100公斤鮮生薑片，可製成幹生薑片12～13公斤。
3.粉碎過篩 用粉碎機將幹生薑片粉碎成粉末，並用20目篩過篩。篩上的粗粉末，可繼續粉碎過篩。
4.蒸餾冷卻 準備好不鏽鋼蒸鍋，蒸鍋中放箅子，箅子上鋪一層紗布，紗布上疏鬆地鋪上幹生薑粉；幹(gan)生(sheng)薑(jiang)粉(fen)表(biao)麵(mian)與(yu)上(shang)一(yi)層(ceng)箅(bi)子(zi)之(zhi)間(jian)，保(bao)留(liu)一(yi)定(ding)的(de)空(kong)隙(xi)，以(yi)利(li)於(yu)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)通(tong)過(guo)。蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)裝(zhuang)好(hao)幹(gan)生(sheng)薑(jiang)粉(fen)以(yi)後(hou)，在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)的(de)蒸(zheng)餾(liu)管(guan)上(shang)接(jie)上(shang)冷(leng)卻(que)器(qi)，要(yao)注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)冷(leng)卻(que)器(qi)的(de)進(jin)出(chu)水(shui)的(de)高(gao)度(du)差(cha)，進(jin)水(shui)高(gao)，出(chu)水(shui)低(di)。最(zui)後(hou)，從(cong)蒸(zheng)鍋(guo)下(xia)通(tong)上(shang)蒸(zheng)氣(qi)，使(shi)蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)力(li)保(bao)持(chi)0.12～0.13MPa。由於蒸氣的高溫作用，使生薑粉中的生薑油汽化，隨水蒸氣從蒸餾管進入冷卻器，冷卻成油水混合物。
5.油水分離 用油水分離器在冷卻器出口處收集其油水混合物，經靜置後，油水便自動分離；再經去水後，即為生薑油。一般每100公斤生薑粉，可提取生薑油3～4公斤。
