生薑富含薑醇、薑酚、薑油酮、茴香萜及桉油精等多種營養物質
，是人們常用的調味品。從生薑中提煉出的生薑油，具有行氣開竅、通血驅毒等功效，芳香獨特，不僅可用於調味

、醃漬
、提取香精等，還是現代食品、醫藥和輕化工業的新型用料
，在國內外市場頗受歡迎。加工優質薑油原料易得

、成本低廉、效益顯著，市場前景廣闊。其加工方法如下：

    ㈠選料及處理

將鮮薑洗淨，用刀或刨切成4~5毫米厚的薑片曬幹。有條件可用炭火烘焙。先用文火持續爐溫60℃，慢慢升到80℃左右
，經常翻動，以防薑片焙焦。一般7公斤鮮薑可曬焙1公斤薑片。薑片曬幹後
，即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內宜用舊篩子，將薑片破碎成米粒狀為佳（太細了蒸餾時不易透氣，太粗又影響出油率），然後包裝備用。

    ㈡設備安裝及要求

    1、安裝蒸鍋。先砌好一口地灶，上置一口直徑為1.2米左右大鐵鍋。鍋上安放一隻活動木棚架
，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防漏進鍋內。鍋上安裝一隻下大上小的大木桶，桶高2米
，桶壁厚6厘米，下部直徑1.25米
，上口徑0.9米
，一次可裝薑粉50公斤。裝料後在大桶上方再加一隻小木桶
，桶高0.7米
，下部直徑0.9米，上口徑0.5米。最後在小木桶上置一口內壓小石塊的鐵鍋，內盛冷水。

    2
、安裝冷卻桶。該桶可用木料或混凝土製作，將其設置於鍋灶旁。為了散熱

，其形狀上大下小，桶高1.75米，桶內正中立置一打通接頭的毛竹筒，用作進水冷卻。

    3、安裝盤腸管。用白鐵或錫製的盤腸管盤繞在冷卻桶內竹筒上，共繞9圈半，全部浸於冷卻水中。在小木桶處安裝一條活動小竹筒，與盤腸管上端連接
，盤腸管下端接分油器。

    4、安裝分油器。該器桶可大可小，但要用白鐵等製成，以防鏽蝕。由於油水密度不同
，出油孔和出水孔的位置應按照一上一下安裝。

    ㈢提煉操作及注意事項

    1
、裝料。整個大木桶內的薑粉要裝得均勻而鬆緊一致，避免薑粉粘成團，以利氣路暢通；否(fou)則(ze)，鬆(song)處(chu)氣(qi)暢(chang)而(er)出(chu)油(you)快(kuai)，緊(jin)處(chu)氣(qi)滯(zhi)而(er)出(chu)油(you)慢(man)，而(er)且(qie)不(bu)易(yi)出(chu)淨(jing)，會(hui)影(ying)響(xiang)出(chu)油(you)率(lv)和(he)延(yan)長(chang)出(chu)油(you)時(shi)間(jian)。裝(zhuang)料(liao)前(qian)，大(da)鍋(guo)要(yao)加(jia)足(zu)水(shui)，一(yi)般(ban)水(shui)位(wei)低(di)於(yu)蒸(zheng)墊(dian)4-5厘米，第一次進水約150公斤。並在大桶底插入一根進水管，可隨時加水，以免燒幹。

    2
、防漏。在大小桶與鐵鍋的所有銜接處
，均用爛硬泥塗抹，以防漏氣，盤腸管若是焊接的也必須錫焊無隙，以免薑油泄於冷卻水中。

    3、冷卻。該水要常流不停，如若中斷，會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道後，其出口溫度不應超過30-35℃，否則會有油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時降溫和用冷水冷卻。

    4、火候。提煉時火勢要旺，鍋中水始終應保持沸騰狀態，出油火力要大而急
，添加煤炭宜少而勤。灶內火勢要鋪滿
，不應集中一邊或一點；油將盡時，還要大火轟一轟
，出油孔停止出油時，即可封爐熄火。按上述方法，每100公斤鮮薑
，可提煉優質薑油3公斤。