（一）配料
  每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（穀糠也行），食鹽4kg，可以製醋50kg。
  （二）製法
  先把西瓜皮洗淨
，煮熟
，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天後拌糠，每天早晚攪拌一次，過4-5天加鹽，6天出坯，然後把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯
，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例
，把酒清滴在醋裏，或者滴2-3滴普通燒酒。