鮮薑易爛，不耐貯藏，下麵介紹3種生薑的加工方法

，供廣大種植戶參考。

    1、淹製薑坯。選寒露前後收獲的嫩薑，用清水淘洗幹淨後去皮、瀝幹。放入清潔缸中淹製，放一層生薑撒一層鹽（100公斤生薑用鹽10公斤）醃15天左右，其間翻動2-3次，便得半成品薑坯。

    2、醬生薑。薑片質地脆嫩
、甜
、鮮、醬
、辣四味俱全，醬香薑香兼得
，深受消費者喜愛。將薑坯切片後，瀝幹水分備用
，50公斤薑片加入苯鉀酸鈉5克，味精20克、特級醬油和白糖適量，充分拌勻灌入白布袋內，每袋裝10-15公斤（灌時勿壓實）。裝好後放入醬缸
，醬最好是稀甜醬，每周翻動一次，以便醬汁滲透到薑片裏。過1-2月後便可食用。

    3、五味薑。五味薑具有鹹、辣
、酸、甜、涼五味和顏色鮮豔的特點。將半成品薑坯取出晾曬幾小時，用木棍將薑塊槌打，使薑組織由緊密變鬆軟後，60公斤薑坯加檸檬酸
、粉精各125克，胭脂紅6克(ke)。將(jiang)粉(fen)精(jing)與(yu)胭(yan)脂(zhi)紅(hong)在(zai)同(tong)一(yi)容(rong)器(qi)中(zhong)用(yong)開(kai)水(shui)溶(rong)解(jie)
，檸(ning)檬(meng)酸(suan)用(yong)另(ling)一(yi)容(rong)器(qi)溶(rong)解(jie)，將(jiang)薑(jiang)坯(pi)裝(zhuang)入(ru)醬(jiang)缸(gang)裏(li)，再(zai)將(jiang)兩(liang)種(zhong)配(pei)料(liao)一(yi)同(tong)倒(dao)入(ru)
，反(fan)複(fu)翻(fan)動(dong)
，使(shi)薑(jiang)坯(pi)均(jun)勻(yun)地(di)沾(zhan)上(shang)配(pei)料(liao)

，再(zai)靜(jing)置(zhi)浸(jin)泡(pao)3天，其間上下翻動兩次，3天後，進行晾曬，使薑幹濕均勻，色澤一致，即為成品。