一
、原料處理：

    1、牛肉處理：【得率約80％】

    ⑴切片拌粉：紋理橫切成3cm×3cm×0.5cm的肉片
，然後加入5.5％的地瓜粉揉拌均勻。

    ⑵預煮：水沸騰後把拌粉後的肉片倒入，水再沸時輕攪動幾下防止結團，3分鍾後撈出瀝幹備用。

    2
、馬鈴薯處理：【得率約86％】

    去皮後切成1cm見方的丁，預煮3分鍾。注意：如果去皮切丁後不能及時預煮應暫放在水中，防止褐變。 

    3、胡蘿卜處理：【得率約83％】

    去皮後切成1cm見方的丁
，預煮1.5分鍾。

    4、油炒麵的炒製：【得率約94％】

    麵粉與植物油的下料比率為7:4,翻炒至成醬狀且呈淡黃色。

    5、洋蔥油炸：【得率約20％】

    去外皮的洋蔥切絲，在150℃左右的油中炸至呈金黃色後撈起。

    6、牛骨頭湯熬製：

    牛骨頭洗淨砍開，加水15倍熬至2～3°Bx。

    二、調味液配製：

    1、 成分：

    植物油8.5％、咖喱粉2.3％(過篩)
、食鹽2.1%、

    油炒麵5.35%、蒜泥0.3%、白砂糖2.1％、辣椒粉0.15%
、

    生薑0.2%、黃酒0.9%、炸洋蔥3%
、味精0.2%、白胡椒粉0.04%、

    牛骨湯75%。

    2
、調配方法：

    ⑴開蒸汽對夾層鍋進行加熱，油先下鍋。

    ⑵油熱後（130～140℃）倒入咖喱粉和辣椒粉，攪拌均勻至熱。

    ⑶加入薑泥、蒜泥
，炸出香味。

    ⑷加入油炒麵和炸洋蔥
，攪拌均勻。

    ⑸加入牛骨湯
，再加白砂糖和精鹽，拌勻沸騰後關蒸汽。

    ⑹依次加入味精、胡椒粉和黃酒，攪拌均勻出鍋。

    三、裝袋：

    淨重200g.固重80g，其中牛肉40g
、馬鈴薯30g、胡蘿卜10g.調味液120g.

    四
、真空封口：真空度在負壓0.088Mpa以上。

    五、殺菌式：15’－45’－冷卻/121℃(反壓控製)。