工藝流程
    原料處理→拌料→冷凝→油炸→加調味料→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  用活鮮或冷凍良好的青魚、草魚或鰱魚作原料
，青魚及草魚每條在2公斤以上，鰱魚每條在5公斤以上。冷凍魚經解凍洗淨，活鮮魚洗淨
，去鱗、去尾、去鰭、沿(yan)鰓(sai)骨(gu)切(qie)去(qu)魚(yu)頭(tou)，剖(pou)腹(fu)挖(wa)除(chu)內(nei)髒(zang)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)弄(nong)破(po)魚(yu)膽(dan)，以(yi)免(mian)汙(wu)染(ran)魚(yu)肉(rou)造(zao)成(cheng)苦(ku)味(wei)。用(yong)流(liu)動(dong)水(shui)洗(xi)淨(jing)腹(fu)腔(qiang)內(nei)的(de)黑(hei)膜(mo)及(ji)血(xue)汙(wu)。沿(yan)脊(ji)骨(gu)將(jiang)魚(yu)剖(pou)成(cheng)兩(liang)片(pian)，去(qu)脊(ji)骨(gu)、肋骨、腹部肉及魚皮
，得到兩條淨魚肉片。
    將魚肉片切成4.5～6.5厘米的段，再從魚段中間切開，去除背部呈三角的較深的紅色魚肉，然後再切成厚約0.5厘米，長4.5～6.5厘米
，寬2～4厘米的魚片。用清水將魚片漂洗5～10分鍾，漂去魚肉中的血紅素，使魚肉呈白色，以改善成品的色澤，取出瀝幹。
    2．拌料
    (1)雞蛋液的製備：新鮮雞蛋經燈檢合格後，洗淨蛋殼表麵的汙物。再將蛋放入適當濃度的漂白粉溶液中浸泡消毒後取出，再用溫水浸洗1次，取出

，待蛋殼表麵水分瀝幹後敲蛋
，逐個檢查無臭味和異味後，磕入幹淨容器中備用。
    (2)蔥薑水的製備：蔥、薑各1公斤，洗淨絞碎後加入一定量清水，用榨汁機榨取汁水

，並調整至4.1公斤。
    (3)拌料：在不鏽鋼容器中放入魚片、精鹽、味精、蔥薑水、黃酒
，攪拌均勻，待魚片有黏性時，放入澱粉和雞蛋混合液，再次拌勻。澱粉和雞蛋用打蛋機打勻成混合液。
    3．冷凝  將拌料後的魚片裝於盤中，置低溫處冷凝1～2小時
，然後將魚片一片一片地平攤於盤中，盤裏放精製植物油
，小魚片可搭成0.5厘米厚。冷凝後的魚片應當班生產完畢，不可積壓。
    4．油炸  將魚片連盤一起放入140～150℃的油中炸約1分鍾左右
，待魚片浮起呈黃色時即可，不得炸成焦黃色。將盤連魚片一起取出，用刀劃成約4厘米見方，鏟下魚片。油炸得率為82％～85％。
    5．咖喱魚片罐頭用香料油的配製  將精製植物油加熱至120℃

，放入蔥頭絲及大蒜泥，熬至香味出來，防止蔥頭絲聚焦而產生苦味。取出過濾備用。
    6．調味汁的配製
    (1)紅花水的製備：紅花1公斤加清水10公斤煮沸3～10分鍾
，取出紅花色素溶液。將紅花渣再加清水10公斤繼續抽煮約10分鍾，使色素抽出
，去渣得第二次紅花色素溶液。將二次溶液合並，調整至21公斤總量備用。
    (2)薑汁的製備：將生薑洗淨絞碎，榨取薑汁備用。
    (3)調味汁的製備：先將香料油、咖喱粉放入夾層鍋內加熱至香氣出並呈黃色後
，再加入其他配料。精鹽、砂糖先用清水溶解
，過濾後加入，澱粉先用1.5倍清水拌勻後加入，加熱煮沸後加入黃酒，隨即出鍋，得調味汁33公斤。
    7．裝罐  采用抗硫塗料罐854號。空罐經清洗消毒後
，先加入香料油20克和調味汁75～80克，汁溫保持於80℃以
上。然後裝魚片140克，平行排列
，形態稍差的和較小的魚片裝在罐中間，每罐魚片的色澤大致均勻。
    8．排氣及密封  真空封罐，真空度為0.053～0.067兆帕。   
    9．殺菌及冷卻  殺菌公式：15～65～15／118℃，降壓後取出，用淋水冷卻至40℃左右，擦罐入庫。
質量要求
    魚片呈咖喱黃色，油色黃亮，具有咖喱魚片特有的風味，無異味。魚肉組織緊密有彈性。854罐型淨重235克，固形物≥60％
，氯化鈉1.2％～2.4％。