一
、原料 

    主料：淨鴿脯肉200克
、核桃肉100克 

    配料：蔥花3克、薑片2克、雞蛋1個 

    調料：紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味精2克、肉湯100克、幹澱粉10克、水澱粉20克
、小蘇打2克
、花生油500克（約耗60克） 

    二、製作方法 

    1


、將鴿脯肉切成十字花刀，刀深1／3
，再切成約1.5厘米見方的塊，放入碗裏，加幹澱粉、雞蛋、小蘇打、白糖2克、精鹽2克，抓勻漿好，醃漬1小時。將核桃放在碗中
，用開水浸泡
，加蓋燜5分鍾，取出，剝去外皮，洗淨。 

    2
、將jiang砂sha鍋guo置zhi於yu旺wang火huo上shang


，放fang入ru花hua生sheng油you，燒shao至zhi四si成cheng熱re時shi，放fang入ru核he桃tao，改gai用yong微wei火huo把ba核he桃tao肉rou氽tun到dao略lve黃huang時shi，撈lao出chu瀝li油you。改gai用yong旺wang火huo
，當dang油you溫wen升sheng到dao五wu成cheng熱re時shi。放fang入ru鴿ge肉rou劃hua散san
，倒dao入ru漏lou勺shao瀝li油you。 

    3、鍋中留餘油
，下入蔥花、薑片煸炒一下，取出薑片
，放入鴿脯肉

、紹酒
、肉湯、精鹽2克、白糖1克、醬油、味精少許，略炒幾下，待湯汁燒開後
，用水澱粉勾芡
，隨即放入核桃肉，端鍋顛翻幾下，淋入熟花生油45克即成。 

    三
、特點

    鮮香味美，健腦益補。