原料處理。選用健康、無病、60日齡以內的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。采用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔淨體毛

，取出全部內髒及嗉囔三管，反複清洗，漂盡血汙
，瀝幹水分備用。 

    醃製液配製。醃製液的配比為（以50千克原料計算）：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克
，豆蔻5克，草果10克
，山奈30克，食鹽3．25千克
，葡萄糖50克
，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫升，黃酒200毫升。 

    醃製方法。把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1～2fenzhong，zaijiarushiyanheqitafuliao，shiqirongjiehouguolv，lengque，daoruyuxianfanghaogezideyanzhigangzhong，bingyashangshidangdezhongwushigeziwanquanjinmeiyuyanzhiyezhong，zaiyanzhiguochengzhongshidangdifandong2～3次，使鴿子醃製均勻。夏天醃製12小時
，冬天適當延長。 

    填料整形。將醃好的鴿子在清水中漂洗，除去汙穢雜物

，拔淨殘毛，漂去血水。

    腹內塗料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻，用調料勺挑約5克腹內塗料
，均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8～10克，洋蔥8～10克，然後將兩腿塞入腹腔，整形。用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。

    烤製出品。將紅外線爐溫升至180℃，將鴿入爐烤30分鍾，再將溫度升至240℃
，至鴿體全身上色均勻，達到成品鴿紅色或金黃色即可出爐，然後在鴿體上抹一層香油

，冷卻即為成品。如沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤製。