選用健康無病、60日ri齡ling以yi內nei的de肉rou鴿ge
，鴿ge的de品pin種zhong和he飼si養yang期qi必bi須xu一yi致zhi
，大da小xiao基ji本ben均jun勻yun
，肥fei瘦shou適shi中zhong

，以yi便bian加jia工gong和he控kong製zhi質zhi量liang。采cai用yong頸jing部bu宰zai殺sha法fa一yi刀dao切qie斷duan三san管guan
，放fang血xue完wan全quan
，將jiang毛mao去qu淨jing，取qu出chu全quan部bu內nei髒zang及ji嗉su囔nang兩liang管guan，反fan複fu清qing洗xi，漂piao盡jin血xue汙wu，瀝li幹gan水shui分fen待dai用yong。

2　醃製液配製

醃製液的配比以50kg原料計算：蔥、大料各150g，花椒、生薑各100g，香菇
、白芷各50g，豆蔻5g
，草果、丁香各10g
，山奈30g
，食鹽3.25kg，葡萄糖50g，白糖400g


，硝酸鈉5g
，味精25g，白酒250mL，黃酒200mL。

3 醃製方法

把香料用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鍾，再加入食鹽和其它輔料，溶解後過濾
、冷卻。倒入預先放好鴿子的醃製缸中，並壓上適當的重物使鴿子完全浸沒於醃製液中。在醃製過程中適當翻動2～3次，使鴿子醃製均勻，夏天醃製12小時
，冬天適當延長。

4 填料整形

將醃好的鴿子放在清水中漂洗，除去汙穢雜物，拔淨殘毛
，漂去血水。取5g腹內塗料（配方：香油100g，辣椒粉50g，味精15g攪拌均勻）均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑和洋蔥各8～10g
、溫鮮菇10g
，然後將兩腿塞入腹腔整形。用鐵鉤鉤入鴿的腋下待用。

5 烤製出品

將紅外線爐升溫至180℃
，將鴿入爐烤30分鍾，再將爐溫升至240℃
，kaozhigetiquanshenshangsejunyun，chenghongsehuojinhuangsejikechulu。ranhouzaigetishangmoyicengxiangyou，lengquejiweichengpin。ruomeiyouhongwaixianlu
，yekeyongmutanhuodiankaoluzhi，wendushidangdiyinshixiguanerding。