1、原料：鮮嫩茄子500克、冬菜25克

、雞蛋2個

、土豆150克
、蔥白25克、幹細豆粉75克、川鹽8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克
、熟菜油1000克（實耗100克）.

    2、作法：大小均勻的茄子去蒂、去皮、橫切5厘米厚
、兩刀一段的片，共24片
；雞蛋、幹豆粉攪成蛋漿。土豆煮熟去片壓成細泥；冬菜淘淨擠幹切細末
；蔥白切細花。將這三樣菜與味精、芝麻
、鹽3克、油10克(ke)混(hun)合(he)揉(rou)勻(yun)成(cheng)餡(xian)。將(jiang)餡(xian)分(fen)別(bie)夾(jia)入(ru)餅(bing)內(nei)。熟(shu)菜(cai)油(you)入(ru)淨(jing)鍋(guo)中(zhong)火(huo)燒(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熟(shu)。將(jiang)茄(qie)餅(bing)在(zai)蛋(dan)漿(jiang)內(nei)粘(zhan)滿(man)一(yi)層(ceng)入(ru)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)收(shou)汁(zhi)撈(lao)起(qi)
，爾(er)後(hou)再(zai)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)，皮(pi)酥(su)時(shi)撈(lao)入(ru)盤(pan)內(nei)擺(bai)好(hao)。將(jiang)花(hua)椒(jiao)

、炸熟的鹽5克入碟。該餅的特點是外酥裏嫩、鹹香味美。