(一)主要原輔料
    山核桃生坯10千克
，細鹽2千克
，粗鹽500克。
    (二)工藝流程
    選料→初炒→浸鹽→再炒→冷卻→包裝
    (三)操作要點說明
    (1)選料：選用成熟、飽滿、新鮮的山核桃，剔除生蟲、走油
、變質的壞果。核桃曬幹後，用風車或篩子去掉雜質、脫澀。
    (2)初炒：不用加鹽

，旺火炒至山核桃殼縫線自然張開，用手摸山核桃感到燙手即可。
    (3)浸鹽：配好食鹽水，將熱山核桃浸在鹽水裏，使山核桃仁充分吸收鹽分後撈出，瀝去鹽水。
    (4)再炒：粗(cu)鹽(yan)加(jia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)熱(re)炒(chao)，立(li)即(ji)倒(dao)進(jin)山(shan)核(he)桃(tao)，先(xian)用(yong)旺(wang)火(huo)炒(chao)，炒(chao)到(dao)核(he)桃(tao)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)全(quan)部(bu)蒸(zheng)發(fa)後(hou)，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)繼(ji)續(xu)炒(chao)，直(zhi)至(zhi)核(he)桃(tao)呈(cheng)象(xiang)牙(ya)色(se)時(shi)起(qi)鍋(guo)。炒(chao)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)不(bu)斷(duan)攪(jiao)動(dong)，以(yi)免(mian)生(sheng)熟(shu)不(bu)均(jun)勻(yun)。炒(chao)製(zhi)時(shi)也(ye)可(ke)加(jia)入(ru)沙(sha)子(zi)。為(wei)使(shi)山(shan)核(he)桃(tao)更(geng)具(ju)有(you)風(feng)味(wei)，炒(chao)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)以(yi)不(bu)加(jia)或(huo)少(shao)加(jia)食(shi)鹽(yan)
，也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)浸(jin)鹽(yan)水(shui)。
    (5)冷卻：自然冷卻即可。
    (6)包裝：用食品袋包裝後人箱。
    (四)產品質量指標
    成品表麵微帶白色鹽霜，脫仁容易，核仁飽滿
，口感好，香脆可口，略帶鹹味，回味極佳。