成熟的番茄既可以鮮食，也可以加工成一係列的產品
，例如
，番茄原漿、番茄漿、番茄醬、番茄汁
、番茄粉
、調味番茄醬
、番茄湯料以及番茄沙司等。近10多年來
，隨著人們生活水平的提高，食品工業也開始迅猛發展。食品工業配料市場和調味品市場對番茄粉的需求量也與日俱增。

    番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→幹燥

    （一）原料選擇：選用新鮮
、成熟、色澤亮紅
、無病蟲害的番茄作為原料。

    （二）清洗：除去果實上附著的泥沙
、殘留農藥以及微生物等。

    （三）揀選：除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。

    （四）熱破碎：番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎後立即加熱到85℃dechulifangfa。youyureposuifakeyijiangfanqiejiangzhongdeguojiaozhimeihejubanrutangquansuanmeidedaojishidedunhua
，guojiaowuzhibaoliuliangduo，zuihousuodefanqiezhipinjuyoujiaogaodechoudu。

    （五）打漿：打漿的目的是為了去除番茄的皮與籽。采用雙道或三道打漿機進行打漿
，第一道打漿機的篩網孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4～0.6厘米。打漿機的轉速一般為800～1200轉/分。打漿後所得皮渣量一般應控製在4%～5%.

    （六）真空濃縮：濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高
，番茄漿料受熱會導致色澤、風味下降，產品質量差；而真空濃縮所采用的溫度為50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。

    （七）番茄濃縮物的幹燥 番茄濃縮物的幹燥方法很多，主要有冷凍幹燥法、膨化幹燥法
、滾筒幹燥法、泡沫層幹燥法以及噴霧幹燥法等。

    （1）冷凍幹燥法：該gai法fa是shi采cai用yong低di溫wen對dui番fan茄qie濃nong縮suo物wu進jin行xing凍dong結jie，然ran後hou在zai高gao真zhen空kong狀zhuang態tai下xia水shui分fen進jin行xing升sheng華hua而er進jin行xing幹gan燥zao。所suo得de番fan茄qie仍reng然ran保bao留liu它ta們men原yuan有you的de結jie構gou，而er不bu損sun害hai它ta原yuan來lai的de形xing狀zhuang和he大da小xiao。因yin此ci，冷leng凍dong幹gan燥zao的de顆ke粒li具ju有you多duo孔kong結jie構gou，保bao留liu著zhe原yuan來lai由you水shui分fen所suo占zhan據ju的de空kong間jian而er沒mei有you塌ta陷xian，從cong而er有you利li於yu產chan品pin的de迅xun速su複fu水shui。但dan是shi該gai法fa能neng耗hao大da，而er且qie冷leng凍dong幹gan燥zao設she備bei非fei常chang昂ang貴gui，從cong而er得de到dao的de產chan品pin成cheng本ben高gao。

    （2）膨化幹燥法：膨化幹燥法利用膨化幹燥設備來進行番茄濃縮物的幹燥。通常需要2.6毫米汞柱的絕對壓力來進行脫水，番茄濃縮物料的溫度通常為60～70℃。為了使最終產品的水分含量達到3%,幹燥時間通常為90分鍾至5個ge小xiao時shi。在zai去qu除chu真zhen空kong之zhi前qian要yao先xian把ba產chan品pin冷leng卻que下xia來lai，以yi避bi免mian產chan品pin膨peng鬆song結jie構gou塌ta陷xian，這zhe是shi因yin為wei所suo得de的de番fan茄qie粉fen是shi熱re塑su性xing的de。由you該gai法fa製zhi備bei的de番fan茄qie粉fen結jie構gou比bi較jiao堅jian硬ying，體ti積ji與yu濃nong縮suo物wu體ti積ji差cha不bu多duo，產chan品pin複fu水shui性xing能neng差cha。另ling外wai，膨peng化hua必bi須xu在zai真zhen空kong條tiao件jian下xia進jin行xing
，成cheng本ben比bi較jiao高gao
，從cong而er導dao致zhi產chan品pin的de價jia格ge比bi較jiao昂ang貴gui。

    （3）噴霧幹燥法：在噴霧幹燥前，應先對番茄濃縮漿料進行均質處理。均質壓力一般為150～200千克/平方厘米。一般采用塔壁帶有冷卻夾套（雙層塔壁
，可以利用空氣冷卻幹燥室內壁的溫度）的離心式或二流體式噴霧幹燥器來進行幹燥；如果加熱介質是經過預先除濕的幹燥空氣
，那麼幹燥時的進風溫度一般為150～ 160℃左右，出風溫度為77～85℃
，進料濃度一般為20%～30%.

    現在市場上已經有一些改型的噴霧幹燥設備可以用來加工果蔬粉。一些是利用空氣作為幹燥氣體，采用75～95℃的中等進風溫度進行幹燥，從而可以提高生產速度；另一些是利甩脫水空氣作為幹燥氣體，在較低的進風溫度下（25-50℃）進行幹燥。但是，所有這些用來幹燥番茄的噴霧幹燥設備的塔身都非常高，從而在建立工廠時所需的費用增加。

    （4）泡沫層幹燥法：這種幹燥方法的關鍵主要是在番茄濃縮物中通過添加象大豆蛋白
、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡物質形成穩定的泡沫。通人幹燥器內的氣體溫度大約為93℃，速度大約為 100～130米/秒，以逆流的方式加入。幹燥時間決定於產品的特點和所使用的幹燥條件，一般幹燥時間為 15～18分鍾。

    （5）滾筒於燥法：滾筒的轉速一般為3.5轉每分
，蒸氣壓力為3.5千克/平方厘米，滾筒之間的間距為 0.2毫米。為了使幹燥時產生的水蒸汽能迅速帶走，需通人空氣，通人的氣流與滾筒的旋轉方向相反，即逆流通人；並控製物料收集區的空氣對濕度為15%～20%.但是
，這種幹燥方法並不能真正達到幹燥番茄粉的目的。因為得到的產品水分含量至少為 7%,需要在20℃條件下繼續用氣流幹燥24小時以上。否則
，水分含量為 7%以上的產品在貯藏過程中，其顏色、風味以及營養價值都將嚴重下降。