一、適時采收。香菇的采收要堅持先熟先采的原則，才能達到高產優質。具體采收標準是：當(dang)子(zi)實(shi)體(ti)長(chang)到(dao)菌(jun)膜(mo)已(yi)破(po)

，菌(jun)蓋(gai)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)伸(shen)展(zhan)
，邊(bian)緣(yuan)內(nei)卷(juan)
，菌(jun)褶(zhe)全(quan)部(bu)伸(shen)長(chang)
，並(bing)由(you)白(bai)色(se)轉(zhuan)為(wei)褐(he)色(se)時(shi)，子(zi)實(shi)體(ti)已(yi)八(ba)成(cheng)熟(shu)
，為(wei)最(zui)佳(jia)采(cai)收(shou)期(qi)，采(cai)菇(gu)應(ying)在(zai)晴(qing)天(tian)進(jin)行(xing)。

    二、caishoujifa。caishoushiyingyishoufuzhujunzhu

，yishouyongmuzhiheshizhijinwogubing
，zuoyouxuanzhuanshibingdiyujizhituoli，buyaoyongliwangshangba，yibimianjiangzhengkuaijizhidaiqi。caishoushihaiyingzhuyishouzhinengjiechugubing，bunengcashangjunzhejijunsanjijunsanbianyuan。xiangucaixiahou，yingyongxiaoluokuanghuoxiaolanzishengfang，xiachensuliaohuoshabu。haiyingjishifenji

，yiduoduobaifangzaidianyoushabudekuanghuolanzili，bingjishijiagong。

    三、催蕾出菇。整個一潮菇全部采收完後
，要大通風一次
，晴天氣候幹燥時，可通風2小時；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表麵幹燥
，然後停止噴水5~7天。讓菌絲充分複壯生長
，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌柱補水。方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各紮一孔
，深達菌柱長度的1/2,再在菌柱側麵等距離紮3個孔，然後將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板


，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低於出菇前的重量）為(wei)宜(yi)。浸(jin)不(bu)透(tou)的(de)菌(jun)柱(zhu)水(shui)分(fen)不(bu)足(zu)，浸(jin)水(shui)過(guo)量(liang)易(yi)造(zao)成(cheng)菌(jun)柱(zhu)腐(fu)爛(lan)
，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)出(chu)菇(gu)。補(bu)水(shui)後(hou)，將(jiang)菌(jun)柱(zhu)重(zhong)新(xin)排(pai)放(fang)在(zai)畦(qi)裏(li)，重(zhong)複(fu)前(qian)麵(mian)的(de)催(cui)蕾(lei)出(chu)菇(gu)的(de)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)

，準(zhun)備(bei)出(chu)第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)。第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)采(cai)收(shou)後(hou)，還(hai)是(shi)停(ting)水(shui)、補水
，重複前麵的管理
，一般出4潮菇。

    四
、香菇的幹製。采收後
，若非鮮菇銷售，應立即進行烘幹加工。烘烤技術的好壞，會直接影響到香菇的質量，火力太猛會把菇烤焦
；火力不足，則會使其發黑；時間拖長還會腐爛，在特別注意烘烤方法。幹燥法有烘幹和曬幹兩種，目前多采用烘幹和烘曬結合法。

    1.烘幹。目的在排除香菇含水量
，達到商標幹燥標準，含水量約13%,以利長期保存。烘烤時要注意：當天收當天烘烤。火力或其他熱源均要先低後高，開始進不超過40℃，每隔3~4小時升高5℃，最後不超過65℃；烘烤時最好不一次烘幹，至八成幹時出烤；然後再"複烤"3~4小時，這樣幹燥一致，香味濃
，且不宜破碎。烘烤後質量標準：香味濃

，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色）,菌褶清爽不斷裂，含水量達13%.過幹難運包，過濕難保藏。

    2.烘曬結合。先將鮮菇菌柄朝上，置太陽下曬6小時左右，立即烘烤，這樣色澤好，營養好
；香味濃，成本低。

    3.日曬法。把整理後的鮮菇，菌褶麵朝上放在竹席或竹篩上，置於太陽下曬幹
，3～5天即成。或用線穿過香菇菌柄，一個個串起來，掛在太陽下曬幹。但曬幹的香菇菌蓋易反翹，無光澤，無香味
，又受天氣限製。