所有魚的烹調方法中，清蒸是最好的保全魚營養素的方法，推薦！

    秘訣一：魚的重量控製在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把 握；

    秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)
，以(yi)防(fang)魚(yu)蒸(zheng)熟(shu)後(hou)由(you)於(yu)魚(yu)骨(gu)收(shou)縮(suo)而(er)使(shi)魚(yu)的(de)整(zheng)體(ti)變(bian)形(xing)，但(dan)如(ru)果(guo)您(nin)的(de)手(shou)藝(yi)比(bi)較(jiao)生(sheng)疏(shu)
，不(bu)斬(zhan)也(ye)行(xing)，免(mian)得(de)還(hai)沒(mei)開(kai)始(shi)蒸(zheng)，就(jiu)把(ba)魚(yu)糟(zao)蹋(ta)變(bian)形(xing)。將(jiang)魚(yu)收(shou)拾(shi)幹(gan)淨(jing)後(hou)，在(zai)魚(yu)體(ti)兩(liang)側(ce)抹(mo)勻(yun)豬(zhu)油(you)(清油也湊合啦)
，再沾少許白酒(你也可以嚐試沾些洋酒

，也許又開創出新口味)；

    秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末
、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹
，使蒸出的魚形體飽滿；

    秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲
，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

    秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)

；

    秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)
；

    秘訣七：關火後


，別打開鍋蓋
，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油
、醋
、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

    特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座
，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

    要點補充：

    1
、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控製在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾
，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

    2
、蒸zheng稍shao大da的de魚yu時shi
，可ke在zai魚yu身shen下xia架jia兩liang根gen筷kuai子zi，使shi魚yu離li開kai底di盤pan架jia空kong，魚yu身shen全quan麵mian遇yu熱re快kuai熟shu，出chu鍋guo後hou，在zai廚chu房fang裏li，悄qiao悄qiao把ba筷kuai子zi撤che出chu，別bie讓rang吃chi客ke發fa現xian你ni的de竅qiao門men。

    3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住
，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時
，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片薑。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

    4

、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)zhifangzaiyigexiaowanli，yuyuyiqishangguozheng，daiyuchuguohou，jiangcitiaoliaoyecongguozhongquchu
，jiaozaiyushenshang，zheyangdejiaozhiyuqianmiandeshengzhixiangbi，shaoleyixieshengse
，yuweigengwenxiangrouhe，shihelaonianrenhexihuanqingdanzhedekouwei。