小包裝麻辣風爪是一種根據川菜烹飪工藝加工而成的特色食品。加工麻辣鳳爪的原輔料包括生鮮雞爪、朝天椒
、花椒、植物油、水、食  鹽、雞精、蔥
、薑、蒜、八角、桂皮、料酒、醬油。
    加工小包裝麻辣鳳爪的簡要工藝流程為：1.選用質量合格的生鮮雞爪為加工原料。選用雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮且有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表麵微幹或略顯濕潤
，且不黏手。如果雞爪的色澤暗淡無光、表麵發黏
，則表明雞爪存放時間過久，不宜用作加工原料。2.剪去生鮮雞爪的指甲及指窩處的老繭，洗淨。將八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，辣椒剪成兩截後去籽
，蔥切花，備用。3.將雞爪放入滾水中煮約2分鍾

，撈出，瀝幹水分。4.在鍋中放入植物油
，放入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。5.放入雞爪
，翻炒幾次後
，加入少許料酒
，炒勻。6.接著放入辣椒、花椒、生薑、大蒜、醬油
，炒勻，炒至雞爪變成棕黃色。7.加入適量的開水
，水要淹過雞爪，放入適量的食鹽與雞精。用大火燒開後，用勺子舀去浮沫
，蓋上鍋蓋，改用小火煮
，煮到雞爪入味、湯汁幹掉為止
，但不能將雞爪煮得太爛。8.撒上蔥花，炒勻。9.將麻辣鳳爪趁熱裝入複合塑料袋中，采用真空包裝方法
，及時封口。10.將封口後的麻辣鳳爪放入90-95攝氏度的熱水中，殺菌15-20分鍾。11.將jiang經jing過guo殺sha菌jun處chu理li的de麻ma辣la風feng爪zhao從cong熱re水shui中zhong撈lao出chu，放fang入ru冷leng水shui池chi中zhong，及ji時shi冷leng卻que。自zi來lai水shui使shi用yong雙shuang核he臭chou氧yang殺sha菌jun設she備bei進jin行xing殺sha菌jun後hou，才cai可ke作zuo為wei冷leng卻que水shui使shi用yong。冷leng卻que水shui要yao保bao持chi流liu動dong，且qie要yao經jing常chang更geng換huan。12.按照相關食品安全標準，對麻辣鳳爪進行感官指標

、理化指標、微生物指標等項目的檢驗。經檢驗合格的麻辣風爪可作為成品
，入庫保存。