一、原料組成：

    20公斤冷切腸基礎餡，見雙色裏昂

    20公斤 1號豬肉：切成塊狀
，並進行預處理

    二
、用於20公斤豬肉塊的調味料

    400克食鹽、2克亞硝、60克海拉賓F、120克摩塔台拉巴拉戈納、500克醋

    三、豬肉塊的加工提示和製備：

    在計劃生產的前二天，把精選的1號豬肉切成邊長約為1厘米的塊狀。再混入食鹽、亞硝

、海拉賓
、摩塔台拉混合均勻，接著放入冷卻間內醃製一夜。第二天將肉塊按1：1的比例與血和醋混合均勻（1升血，50克醋），用直徑為120毫米的消毒腸衣灌製，在85攝氏度下蒸煮45分fen鍾zhong。蒸zheng煮zhu肉rou塊kuai時shi大da部bu分fen血xue凝ning固gu，所suo以yi蒸zheng煮zhu後hou要yao接jie著zhe反fan複fu地di熱re衝chong洗xi。這zhe要yao認ren真zhen地di去qu做zuo，因yin為wei在zai香xiang腸chang內nei還hai有you剩sheng餘yu的de血xue凝ning膠jiao體ti，這zhe些xie血xue凝ning膠jiao體ti會hui導dao致zhi香xiang腸chang切qie麵mian混hun濁zhuo不bu清qing，不bu好hao看kan。這zhe些xie肉rou塊kuai衝chong洗xi和he冷leng卻que後hou，使shi其qi冷leng卻que到dao接jie近jin於yu肉rou餡xian的de溫wen度du。這zhe時shi將jiang肉rou塊kuai放fang入ru斬zhan拌ban機ji中zhong
，添tian加jia三san分fen之zhi一yi的de肉rou餡xian，慢man速su混hun合he均jun勻yun，然ran後hou加jia入ru剩sheng餘yu的de肉rou餡xian
，混hun合he均jun勻yun。與yu其qi它ta腸chang的de製zhi作zuo一yi樣yang混hun合he時shi間jian不bu要yao長chang。

    四、再加工方法：

    用直徑為90-120毫米的人造腸衣灌製。此直徑的腸衣特別適合放入模具中，在78攝氏度下蒸煮，使其中心溫度達到72攝氏度。接著將模具放入冷水池或噴淋冷卻。然後將模具放入冷卻間一夜後，從模中取出，腸外觀呈正方形。此產品價值很高。