生產玉米片所用的原料有兩種，一種是玉米粗粉或細粉，並根據需要摻加大玉粉或澱粉
，然後用調料進行調製；另一種是脫胚以後的玉米渣，生產過程中同時加上一些調料。

玉米片作為一種小吃，在聯邦德國每人每年消耗量達150克，深受人們喜愛。聯邦德國日產200~400公斤玉米片的生產工藝如下：

工藝流程：玉米→清理→脫皮與脫胚→分極→蒸煮→幹燥與調合→壓片與烘烤→冷卻→包裝

製作方法：

原料：可用黃色或白色玉米。玻璃質率最少要達到57%。脂肪最大含量為4.8~5.0%（幹基），發芽率不低於85~90%。預先清理過的玉米雜質最大含量不超過3%
，損壞的玉米不超過5%
，水分最大含量不超過14%。

清理：主zhu要yao是shi經jing磁ci鐵tie機ji去qu掉diao鐵tie雜za質zhi，通tong過guo回hui轉zhuan篩shai去qu掉diao大da小xiao雜za質zhi，用yong吸xi入ru式shi去qu石shi機ji去qu掉diao石shi子zi和he泥ni塊kuai，以yi及ji經jing過guo吸xi風feng分fen離li器qi去qu掉diao輕qing雜za質zhi。過guo篩shai以yi後hou的de玉yu米mi粒li不bu但dan雜za質zhi除chu淨jing，而er且qie玉yu米mi籽zi粒li大da小xiao整zheng齊qi。要yao求qiu小xiao於yu6毫米的最多占5%（φ6毫米篩下）
，6毫米至8毫米之間最多不超過35%
，大量的8毫米以上的不少於60%（φ8毫米篩上），這樣的玉米出渣率為50~60%，其玉米渣出片率可達到80%。

脫皮與脫胚：清(qing)理(li)過(guo)的(de)玉(yu)米(mi)先(xian)經(jing)過(guo)水(shui)氣(qi)調(tiao)節(jie)進(jin)行(xing)水(shui)分(fen)調(tiao)節(jie)，玉(yu)米(mi)經(jing)水(shui)氣(qi)調(tiao)節(jie)後(hou)，可(ke)以(yi)使(shi)皮(pi)胚(pei)增(zeng)加(jia)水(shui)分(fen)，並(bing)造(zao)成(cheng)和(he)胚(pei)乳(ru)的(de)水(shui)分(fen)差(cha)。水(shui)氣(qi)調(tiao)節(jie)以(yi)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)

，進(jin)潤(run)倉(cang)停(ting)貿(mao)勻(yun)潤(run)。出(chu)潤(run)倉(cang)後(hou)要(yao)經(jing)過(guo)混(hun)合(he)攪(jiao)龍(long)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)，再(zai)進(jin)入(ru)臥(wo)式(shi)脫(tuo)胚(pei)機(ji)打(da)擊(ji)脫(tuo)胚(pei)。臥(wo)式(shi)脫(tuo)胚(pei)機(ji)是(shi)一(yi)個(ge)帶(dai)錐(zhui)形(xing)篩(shai)底(di)的(de)打(da)板(ban)圓(yuan)篩(shai)，采(cai)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)衝(chong)孔(kong)篩(shai)板(ban)。並(bing)利(li)用(yong)安(an)裝(zhuang)在(zai)打(da)板(ban)轉(zhuan)子(zi)一(yi)起(qi)的(de)劇(ju)子(zi)進(jin)行(xing)清(qing)理(li)篩(shai)孔(kong)。臥(wo)式(shi)脫(tuo)胚(pei)機(ji)的(de)規(gui)格(ge)有(you)幾(ji)種(zhong)型(xing)式(shi)，可(ke)以(yi)適(shi)應(ying)不(bu)同(tong)產(chan)量(liang)生(sheng)產(chan)的(de)需(xu)要(yao)。由(you)於(yu)脫(tuo)胚(pei)機(ji)打(da)板(ban)旋(xuan)轉(zhuan)打(da)擊(ji)

，使(shi)玉(yu)米(mi)皮(pi)
、胚脫掉並將玉米破碎


，脫胚機轉速無負荷時610轉/分
，重負荷時560~580轉/分。經打擊的玉米同時得到玉米硬渣
、胚和玉米皮。

分級：脫胚的渣、胚pei和he皮pi混hun合he物wu再zai經jing過guo吸xi風feng分fen離li器qi去qu掉diao輕qing質zhi的de皮pi和he粉fen
，然ran後hou經jing過guo平ping篩shai和he重zhong力li分fen極ji去qu掉diao玉yu米mi胚pei和he相xiang連lian的de皮pi胚pei及ji皮pi渣zha混hun合he物wu，從cong而er得de到dao純chun淨jing的de硬ying渣zha。幹gan篩shai分fen極ji主zhu要yao采cai用yong高gao方fang式shi或huo抽chou屜ti式shi平ping篩shai。重zhong力li分fen級ji是shi采cai用yong重zhong力li分fen極ji機ji。它ta是shi一yi個ge向xiang兩liang個ge方fang向xiang傾qing斜xie的de帶dai有you塑su料liao外wai殼ke的de振zhen動dong床chuang，床chuang麵mian角jiao度du均jun可ke調tiao節jie。由you於yu篩shai麵mian的de往wang複fu振zhen動dong，並bing受shou負fu壓ya空kong氣qi的de吸xi力li作zuo用yong

，使shi渣zha胚pei等deng混hun合he物wu產chan生sheng自zi動dong分fen極ji。該gai機ji有you相xiang當dang好hao的de分fen極ji效xiao果guo
，可ke以yi得de到dao理li想xiang的de壓ya製zhi玉yu米mi片pian的de原yuan料liao。這zhe種zhong做zuo玉yu米mi片pian用yong的de硬ying渣zha，還hai要yao經jing過guo一yi次ci篩shai理li分fen級ji，使shi其qi粒li質zhi保bao持chi在zai4~6毫主之間，其脂肪值在1%以下。

蒸煮：玉(yu)米(mi)硬(ying)渣(zha)首(shou)先(xian)進(jin)入(ru)鼓(gu)形(xing)蒸(zheng)煮(zhu)鍋(guo)蒸(zheng)煮(zhu)。這(zhe)種(zhong)鍋(guo)是(shi)間(jian)歇(xie)工(gong)作(zuo)的(de)。一(yi)般(ban)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)產(chan)量(liang)選(xuan)取(qu)用(yong)不(bu)同(tong)台(tai)數(shu)。為(wei)便(bian)於(yu)向(xiang)不(bu)同(tong)位(wei)置(zhi)的(de)鍋(guo)加(jia)料(liao)
，在(zai)鍋(guo)的(de)上(shang)麵(mian)設(she)有(you)滑(hua)軌(gui)和(he)可(ke)移(yi)動(dong)料(liao)箱(xiang)。目(mu)前(qian)向(xiang)鍋(guo)內(nei)加(jia)料(liao)和(he)從(cong)鍋(guo)內(nei)出(chu)料(liao)還(hai)要(yao)通(tong)過(guo)一(yi)定(ding)的(de)體(ti)力(li)勞(lao)動(dong)。在(zai)加(jia)料(liao)的(de)同(tong)時(shi)
，還(hai)要(yao)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)按(an)比(bi)例(li)配(pei)製(zhi)
，其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)是(shi)加(jia)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)鹽(yan)、糖tang和he麥mai乳ru精jing等deng，在zai配pei料liao器qi內nei通tong過guo推tui進jin器qi和he攪jiao拌ban器qi使shi其qi得de到dao均jun勻yun溶rong解jie。配pei製zhi好hao的de溶rong液ye通tong過guo透tou明ming軟ruan管guan進jin行xing輸shu送song，各ge種zhong配pei料liao比bi例li大da小xiao可ke以yi通tong過guo儀yi表biao自zi動dong顯xian示shi。完wan成cheng一yi個ge溶rong液ye輸shu送song過guo程cheng以yi後hou
，便bian可ke以yi自zi動dong停ting止zhi。香xiang料liao溶rong液ye也ye可ke以yi回hui收shou處chu理li，進jin一yi步bu再zai利li用yong。料liao和he溶rong液ye加jia好hao後hou，封feng閉bi蒸zheng煮zhu器qi料liao門men，開kai動dong蒸zheng煮zhu器qi傳chuan動dong機ji構gou，使shi鼓gu形xing鍋guo作zuo回hui轉zhuan運yun動dong

，同tong時shi通tong入ru直zhi接jie蒸zheng汽qi加jia熱re。每mei批pi料liao蒸zheng煮zhu3個小時
，蒸鍋每小時需要350公斤蒸汽，鍋內壓力要達到1.5公斤/厘米2。玉米硬渣經過高溫蒸煮，顏色變成暗紫色，水分增加35%。

在達到預定的蒸煮時間以後，就要停止蒸煮
，將出料口停到合適的位置，然後用冷風鼓動吹出料口蓋
，待涼後開蓋排料。

幹燥與調合：在一個批量蒸煮結束以後，經過螺旋輸送機將蒸煮好的料，送到一個可以蒸發水分的輸送帶幹燥。

入輸送帶以前，還要經過一個粉碎機，目的是粉碎粘結的結塊。產品在輸送帶上行走過程中，通過從下麵強製通進熱風使其降溫
、降水

，要把水分降到16%，從而達到幹燥的目的。幹燥器靠旋風分離器去除粉末和排除廢氣。在帶狀幹燥器上行走1.5小時。接著進入一個磁鐵機進一步去除鐵雜。然後再經過圓篩分級，把9毫米以上的大碎塊去掉
，適合做玉米片的碎塊送到可以運轉的調合帶進行調製。物料在調合帶上行走時間約1.5小時，這段時間對於得到好的玉米片產品是完全必要的。

壓片和烘烤：從調合帶出來的玉米碎塊，通過振動給料機送給對輥壓片機。該機輥長800毫米，輥徑500毫米
，采用光輥，操作總壓力40噸(dun)。壓(ya)輥(gun)采(cai)用(yong)軸(zhou)流(liu)泵(beng)抽(chou)水(shui)
，造(zao)成(cheng)閉(bi)路(lu)循(xun)環(huan)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)。為(wei)不(bu)致(zhi)使(shi)貨(huo)料(liao)粘(zhan)輥(gun)


，配(pei)用(yong)刮(gua)刀(dao)進(jin)行(xing)清(qing)理(li)。壓(ya)輥(gun)轉(zhuan)速(su)靠(kao)變(bian)速(su)馬(ma)達(da)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)，並(bing)靠(kao)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)調(tiao)節(jie)兩(liang)輥(gun)間(jian)隙(xi)。玉(yu)米(mi)碎(sui)塊(kuai)經(jing)擠(ji)壓(ya)後(hou)被(bei)壓(ya)成(cheng)0.15毫米厚度的玉米片。

jiezhe，yumipianjinruhongkaoqijinxinghongkao。hongkaoqishiyigebeibaozaijuerekelideguxingguo
，gongzuoshikaobiansumadadaidongxuanzhuan，qizhuansukeyitiaojie，yumipianzaijineibianfanzhuanbianshoudaohongkao。guxinghongkaoqikaohongwaixianjiare，hongkaowenduda300℃。由於烘烤器有小孔

，可以進入熱空氣和排出濕空氣
，使玉米片水分達到3~5%，顏色變成褐色，並產生一定程度的膨化，香酥可口。

冷卻：玉米片出烘烤器以後，溫度很高
，為有利於下一道工序包裝，要求成品溫度不要比周圍環境高出10℃
，為此要進行冷卻。玉米片出烘烤器後
，主要是靠一個輸送帶運輸過程中自然降溫完成
，玉米片在運輸帶上行走（冷卻）1.5小時。

包裝：主要是塑料袋和紙盒兩種小包裝。為適應旅館、醫院、家庭等需要，分每包25克

、200克
、340克、500克等不同包裝，采用熱封口的塑料袋
，或裝袋發後再裝紙盒。有配套的包裝機械
，容易實現自動化。