食品簡介

將糯米洗淨後，一般浸泡一個晚上，再用適量的水磨打成漿液，用一個有適當過濾孔徑的布袋裝上吊著，等到差不多不滴水時（一般一個晚上左右），把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉
，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯團
、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。

分類

水磨糯米粉

水磨糯米粉是以柔軟
、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯團
、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞江
、浙二省。 工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品

熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄麵）又稱小麥澄麵，是用麵粉加工洗去麵筋
，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。（其特征：色潔白

、麵細滑，做出的麵點半透明而脆、爽
，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。

熟糯米粉（應城人叫醃米粉）可用開水衝著吃

營養成分

糯米含有蛋白質、脂肪


、糖類

、鈣、磷、鐵
、維生素B1、維生索B2
、煙酸及澱粉等，營養豐富
，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟
、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯團

、元宵之類食品和家庭小吃。

生產製作

原料選擇：選用優質糯米為原料。

浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。水從下而上
，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下
，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖
、偏(pian)寒(han)，可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)調(tiao)節(jie)時(shi)間(jian)。如(ru)夏(xia)天(tian)因(yin)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，產(chan)生(sheng)發(fa)酵(jiao)，可(ke)采(cai)取(qu)定(ding)時(shi)換(huan)水(shui)
，以(yi)防(fang)變(bian)質(zhi)。在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)可(ke)以(yi)用(yong)手(shou)撚(nian)
，如(ru)能(neng)撚(nian)成(cheng)粉(fen)末(mo)，即(ji)說(shuo)明(ming)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)已(yi)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)。浸(jin)泡(pao)不(bu)要(yao)用(yong)熱(re)水(shui)，支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)本(ben)身(shen)易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)
，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)也(ye)溶(rong)於(yu)熱(re)水(shui)
，以(yi)免(mian)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)損(sun)耗(hao)。同(tong)時(shi)水(shui)溫(wen)超(chao)過(guo)58℃澱粉要開始糊化。

粉碎：粉fen碎sui可ke以yi選xuan用yong金jin剛gang砂sha磨mo，金jin剛gang砂sha磨mo要yao比bi傳chuan統tong的de石shi磨mo優you越yue，具ju有you產chan量liang高gao
，細xi度du細xi，一yi次ci性xing研yan磨mo出chu漿jiang基ji本ben達da到dao要yao求qiu，利li於yu工gong業ye化hua連lian續xu生sheng產chan。粉fen碎sui時shi要yao不bu斷duan地di添tian加jia清qing水shui，保bao證zheng漿jiang液ye固gu形xing物wu在zai20%左右。漿液要求通過60目篩子
，篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時
；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。

過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上
，每次可壓原料糯米500公斤以上。

烘幹：糯(nuo)米(mi)漿(jiang)液(ye)通(tong)過(guo)壓(ya)濾(lv)脫(tuo)水(shui)，形(xing)成(cheng)濾(lv)餅(bing)，然(ran)後(hou)必(bi)需(xu)通(tong)過(guo)烘(hong)幹(gan)，才(cai)能(neng)保(bao)存(cun)。采(cai)用(yong)氣(qi)流(liu)幹(gan)燥(zao)器(qi)，在(zai)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)糯(nuo)米(mi)粉(fen)顆(ke)粒(li)懸(xuan)浮(fu)於(yu)熱(re)氣(qi)流(liu)中(zhong)，濕(shi)粉(fen)一(yi)經(jing)接(jie)解(jie)，立(li)即(ji)產(chan)生(sheng)熱(re)傳(chuan)遞(di)和(he)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，其(qi)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)隻(zhi)需(xu)1秒鍾左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉濾餅氣流幹燥器前，首先要切碎成≤5厘(li)米(mi)的(de)小(xiao)塊(kuai)。采(cai)用(yong)螺(luo)旋(xuan)輸(shu)送(song)器(qi)進(jin)行(xing)加(jia)料(liao)，螺(luo)旋(xuan)最(zui)好(hao)是(shi)采(cai)用(yong)雙(shuang)螺(luo)旋(xuan)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)堵(du)塞(sai)。濕(shi)粉(fen)沿(yan)著(zhe)螺(luo)旋(xuan)上(shang)升(sheng)，進(jin)入(ru)氣(qi)流(liu)幹(gan)燥(zao)器(qi)的(de)風(feng)機(ji)進(jin)風(feng)管(guan)，在(zai)幹(gan)燥(zao)筒(tong)中(zhong)熱(re)空(kong)氣(qi)相(xiang)遇(yu)，瞬(shun)間(jian)幹(gan)燥(zao)


，最(zui)後(hou)從(cong)旋(xuan)風(feng)分(fen)離(li)器(qi)落(luo)下(xia)。

此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品

，包裝好後即可入庫。

食用指南

糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：

巧克力蒸糕

1
、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態

2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧
，可以先少點少點來）

3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉
，能和成團

，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）

4
、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。

5

、包入豆沙餡，收口
，團成圓球或窩窩頭狀

6、將洗淨的葡萄幹團在表麵（要團緊，否則
，一蒸就掉）

7、上鍋蒸8～10分鍾

香酥糯米糕

原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。

製法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麵糊。

2
、將拌好的麵糊倒入鋪著屜布的籠屜
，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。

3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。

廣東風味小吃：糖不甩

材料： 糯米粉 200克 ；溫水 約120克 （一點點加，加到合適為此）
；白芝麻；花生仁；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 ；麥芽糖 20克；雞蛋（一顆）

製作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，麵團有些偏幹了點，要再濕一點）

1.白芝麻用小火炒香備用

2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鍾，取出略涼去皮
，裝入膠袋中碾碎。

3.雞蛋打散，加入少量糖
，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。

4.糯米粉加溫水和成麵團（我是分次加的水所以量不是很準）

5.盤子上灑上幹糯米粉防沾，麵團分段搓成小丸子。放著自然風幹20分鍾，這樣取的時候就不會變形。

6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮

7.煮至浮上水麵了，即可以了。

8.另起一奶鍋
，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水
，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克

煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收幹的樣子即可。

9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了
，最好是乘熱吃
，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。

糍粑

材料:

糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用）

做法:

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鍾後取出稍微放涼

3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鍾至香
，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏
，全身裹上花生粉即可盛盤食用

編輯本段主要功效

糯米味甘
，性溫，入脾
、胃、肺經


；

具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

禁忌與副作用

1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸
、腹脹之人忌食；

2. 糯米黏膩
，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒
、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅
；糖尿病患者少食或不食。

理化指標

細度 通過80篩目100%

水分13%±0.5%

含砂 <0.03%

酸度（以0.1N NaOH計）≤25毫升/100克

砷（以As計） ≤0.5毫克/公斤

鉛（以Pb計） ≤0.5毫克/公斤