鮮河粉是米粉中又一大類，在廣東

、廣西
、湖南等南方數省、自治區廣泛分布，產量巨大。其中以廣州市白雲山東南麓的沙河鎮生產的切粉最負盛名。當地以一種稱為“細金風”deyouzhixianmi
，peiyibaiyunshanqingchetianrundeshanquanshuimochengxihuademijiang

，zaibushangtanbozhengshuhouboluoqiechengkuantiaozhuang，jingyingtitou


，shuanghuakekou
，kechaoketangkeban，shendexiaofeizhexiai。yinci

，qiefenyouchengshahefen，jianchenghefen。youqishichaoniurouhefenheniunantanghefen，xiaoluzuiguang，shichaloujiusibukequeshaodeshipin。hefenshengchanzhonghaikeyitianjiaxiami、叉燒等，也可以卷成腸粉。
　　
　　鮮沙河粉的生產工藝：大(da)米(mi)一(yi)去(qu)石(shi)一(yi)精(jing)碾(nian)一(yi)清(qing)洗(xi)一(yi)浸(jin)泡(pao)一(yi)磨(mo)漿(jiang)一(yi)篩(shai)濾(lv)一(yi)蒸(zheng)漿(jiang)一(yi)切(qie)條(tiao)一(yi)冷(leng)卻(que)一(yi)成(cheng)品(pin)沙(sha)河(he)粉(fen)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)榨(zha)粉(fen)生(sheng)產(chan)不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)在(zai)於(yu)，沙(sha)河(he)粉(fen)生(sheng)產(chan)不(bu)需(xu)擠(ji)壓(ya)，隻(zhi)需(xu)將(jiang)米(mi)漿(jiang)片(pian)蒸(zheng)熟(shu)，然(ran)後(hou)切(qie)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)細(xi)條(tiao)狀(zhuang)。
　　
　　其生產的基本原理是：將含有55％yishangshuifendedamidianfenkelirujiangliyonggaowenchongfenhuhua，youyushuifengao
，tanjianghoudubo，yinciredugao。jinglengquehou，damidianfenbufenkouhua，chengweizhengkuaixinenjiebaideningjiaobopian。
　　
　　切粉的加工方法是：將大米精碾去雜，經清洗浸泡後，用磨漿機磨成17～20°Bé的米漿

，米漿過80～100mudeshaijuan，lvquculi。ranhouyongbengshusongdaolishimijiangchuguanzhong，weilebimianmijiangchendian，chuguanshangzhuangyouyepianshijiaobanqi。tiaohaodemijiang
，jingfencenghoubotiaojieqi
，shimijiangjunyunditubuyujiangliaodaishang，suijiangliaodaijinruzhengjiangjizhengshu，zhengshudefenpianlengquehouqiegecheng5mm左右寬的細長條
，即成成品——濕河粉(鮮河粉)。
　　
　　生產河粉一般以早秈米為主，成品河粉的某些品質達不到消費者的要求
，需要添加不同比例的小麥澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉芋澱粉、馬蹄粉等
，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉
、l％matifen，jutibilihaixugenjugezhongdejiagezonghebijiaohouqueding。gezhongdianfendehuhuaxingzhibutong，gongtongzuoyongdejieguoshitishenglexianshahefendepinzhi。yumidianfendezhiliandianfenhanlianggao
，zaihuhuahoudelengqueguochengzhongrongyifashenglaohua，suoduanlaohuashijian
，fuyudianfenhuxingchengyingxingdeningjiaokuai，bijiaorongyichengxing；馬鈴薯澱粉顆粒大
，結構鬆散
，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條
；添加蕉芋澱粉後，河粉韌性增強
，更有“嚼頭”
，同時由於透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度；添加馬蹄粉有助於提高河粉的咀嚼性。