現將直條米粉、方便米粉
、速凍調理米粉
、保鮮濕米粉的加工技術簡述如下：

    1
、直條米粉

    直條米粉是以純大米為原料，經糊化
、成型、幹燥等工序加工而成。在我國南方幾乎村村有生產，是這一帶人們的主食。因各地食用習慣不同，有粗條
、中條、細條等

，生產工藝有濕法和幹法兩大類，其濕法是典型的傳統生產方式，大米經磨漿、壓(ya)榨(zha)濾(lv)幹(gan)後(hou)，經(jing)多(duo)道(dao)工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)成(cheng)米(mi)粉(fen)


，因(yin)其(qi)加(jia)工(gong)中(zhong)用(yong)水(shui)量(liang)大(da)，澱(dian)粉(fen)損(sun)失(shi)較(jiao)多(duo)，出(chu)品(pin)率(lv)低(di)，且(qie)很(hen)費(fei)時(shi)，雖(sui)其(qi)產(chan)品(pin)食(shi)用(yong)口(kou)感(gan)好(hao)

，但(dan)不(bu)利(li)於(yu)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)。現(xian)直(zhi)條(tiao)米(mi)粉(fen)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)多(duo)采(cai)用(yong)幹(gan)法(fa)生(sheng)產(chan)，其(qi)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)如(ru)下(xia)：

    粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→幹燥→切斷→包裝→成品上述工藝生產的精製直條米粉潤滑透明，具有一定的韌性、彈性
，且烹調性好，設備投資又少，近年來發展較快，已成為食品工業投資的熱點。但其加工周期長，優質的米粉需2天～3天，勞動強度大
，食用時需經煮製後再用涼水衝洗濾幹才能烹飪
，對一些家庭還頗為不便。

    2、保鮮濕米粉

    濕米粉也是傳統米粉中的一大宗產品，如濕粉、河粉等，一向以手工工藝製作
，現製現賣的形式出售，食用時可湯食、炒食或涼拌
，其色澤潔白透明
，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高（50％～60％），常(chang)溫(wen)下(xia)易(yi)返(fan)生(sheng)及(ji)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，目(mu)前(qian)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)保(bao)鮮(xian)濕(shi)米(mi)粉(fen)，產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)可(ke)達(da)三(san)個(ge)月(yue)。食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)需(xu)較(jiao)繁(fan)的(de)烹(peng)調(tiao)方(fang)法(fa)和(he)技(ji)術(shu)
，打(da)開(kai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)用(yong)沸(fei)水(shui)衝(chong)淋(lin)一(yi)下(xia)加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)即(ji)可(ke)得(de)涼(liang)拌(ban)粉(fen)，或(huo)再(zai)加(jia)入(ru)高(gao)湯(tang)製(zhi)成(cheng)湯(tang)粉(fen)，可(ke)作(zuo)為(wei)旅(lv)遊(you)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，也(ye)可(ke)入(ru)鍋(guo)炒(chao)製(zhi)得(de)炒(chao)米(mi)粉(fen)。其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)如(ru)下(xia)：

    粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

    其加工方法與直條米粉相似，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期澱粉老化變質
，通過一係列洗滌
、擠壓、蒸煮等工藝，使產品原始菌數減少，經酸洗工藝並結合低溫（90℃）常壓殺菌達到防止微生物腐敗。為防止澱粉老化，除了采取蒸煮、擠壓、複蒸工藝及控製產品水分含量外，還需在調濕時加入添加劑。雖然不需要幹燥工序，但加工工藝仍較複雜。