香菇加工過程中，常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素的含量與菇蓋、菇褶持平
，棄之十分可惜。為些，現介紹一種以其為原料製作多味香菇絲的方法。

  一、浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病
、腐爛等部分，放進重量為2倍的清水中，添加適量醋，浸泡24小時後撈起撕成絲狀，然後放入水槽中以流動的水洗滌，再取出用竹篩過濾
，瀝幹水分。

  二、幹燥 將香菇絲擱通風處曬幹；有條件的地方可送入烘房
，用50～55℃溫度焙烤
，待其含水量降至18%以下時取出備用。

  三
、配料 按澱粉80%
、白糖10%
、精鹽4%、胡椒粉3%
、鮮辣椒麵2%、味精1%的比例備齊

，然後充分混合，對適量水調勻。上述各輔料均應符合國家衛生和食用標準。配料重量一般占香菇重量的10%～15%。

  四
、油炸 大鍋內盛菜籽油，加熱升溫至150℃，xianggusiyupeiliaohunhehou
，fencidaorudasilaozizhong，zhiguoneiyouzha。youzhashiyaobutingdidoudongsilao，shixianggusishourejunyun，fangzhiqixianghuzhanjie。zhazhijinhuang、酥脆時撈出。

  五、分裝 冷卻後按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。

  用上述方法製得的多味香菇絲，呈黃色絲狀
，香脆酥鬆，甜中帶辣
，風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。