大蒜收獲後即時進行加工，選鱗莖整齊，肥大
，皮色潔白
，肉質鮮嫩的大蒜頭為原料。先切去根和葉，留下假莖長2厘米，剝去包在外麵的粗老蒜皮即鱗片，洗淨瀝幹水分，按每50公斤鮮蒜用鹽5gongjin。zaigangneimeifangyicengsuantoujisayicengyan，zhuangdaodabanshiweizhi。lingchutongyangdaxiaodekonggangzuoweihuangangzhiyong。huangangkeshishangxiagebudesuantoudeyanyanchengdujunyunyizhi。meitianzaowangehuangangyici。—直到菜鹵水能達到全部蒜頭的3／4高為止。屆時還要將蒜頭中央部分刨一坑穴
，以仙菜鹵水流入穴中，每天早晚用瓢舀穴中的菜鹵水
，澆淋在表麵的蒜頭上。如此經過15天結束，稱為鹹蒜頭。
    將鹹蒜頭從缸內撈出，置於席上鋪開晾曬，以曬到相當原重的65%～70%為宜。日曬時要每天翻動—次。晚間收入室內或妥為覆蓋以防雨水。曬後如有蒜皮鬆弛者需剝去，再按每百斤曬過的幹鹹蒜頭用酣70公斤，紅糖32公斤的比例製糖醋液，先將食醋加熱到80℃，再加入紅糖令其溶解。亦可酌加五香粉及山奈
，八角等少許。先將曬幹後的鹹蒜頭裝入壇中

，輕輕壓緊
，裝到壇子的3／4處chu，然ran後hou將jiang上shang述shu已yi配pei製zhi的de糖tang醋cu香xiang液ye注zhu滿man壇tan。基ji本ben上shang蒜suan頭tou與yu香xiang液ye的de用yong量liang相xiang等deng。並bing在zai壇tan頸jing處chu橫heng擋dang幾ji根gen竹zhu片pian以yi免mian蒜suan頭tou上shang浮fu。然ran後hou用yong塑su料liao薄bo膜mo將jiang壇tan口kou捆kun嚴yan再zai用yong三san合he土tu塗tu敷fu壇tan口kou以yi密mi封feng之zhi。大da致zhi兩liang個ge月yue後hou即ji可ke成cheng熟shu，當dang然ran時shi間jian更geng久jiu一yi些xie，成cheng品pin品pin質zhi會hui更geng好hao一yi些xie。如ru此ci密mi封feng的de蒜suan頭tou可ke以yi長chang期qi保bao存cun不bu壞huai。據ju鎮zhen江jiang的de經jing驗yan，每mei50公斤鮮大蒜原料可以製成鹹大蒜45公斤，糖醋大蒜頭36公斤。
    shangshutangcudasuantouyouyushiyonghongtangyinerzhipinchenghonghese
，ruguobuyonghongtangergaiyongbaitanghebaihan
，zhipinjiuchengrubaisehuoruhuangse，jiweimeiguan。dasuanxiaohanyoujutang，zaiyanyanfajiaozhong
，qisuohandejutangkeyizhuanhuaweiguotang
，guxiandasuanshishiyejiaodeyoutianwei。