(1)藕粉。選擇節粗
、澱粉含量高、新(xin)鮮(xian)的(de)蓮(lian)藕(ou)，在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)洗(xi)淨(jing)，切(qie)除(chu)藕(ou)蒂(di)，用(yong)搗(dao)碎(sui)機(ji)搗(dao)碎(sui)磨(mo)漿(jiang)。然(ran)後(hou)將(jiang)藕(ou)漿(jiang)盛(sheng)在(zai)布(bu)袋(dai)裏(li)，下(xia)接(jie)缸(gang)或(huo)盆(pen)等(deng)容(rong)器(qi)，用(yong)清(qing)水(shui)往(wang)布(bu)包(bao)裏(li)衝(chong)洗(xi)

，邊(bian)衝(chong)邊(bian)翻(fan)動(dong)藕(ou)渣(zha)
，直(zhi)到(dao)藕(ou)渣(zha)內(nei)的(de)藕(ou)漿(jiang)洗(xi)淨(jing)為(wei)止(zhi)。將(jiang)衝(chong)洗(xi)出(chu)的(de)沙(sha)沉(chen)澱(dian)出(chu)去(qu)，中(zhong)層(ceng)的(de)粉(fen)漿(jiang)放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)個(ge)容(rong)器(qi)內(nei)，加(jia)清(qing)水(shui)攪(jiao)稀(xi)
，再(zai)沉(chen)澱(dian)。這(zhe)樣(yang)反(fan)複(fu)一(yi)、二次，除淨藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起
，經約12小時左右，瀝幹。然後將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房裏曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成薄片

，曬幹或烤幹，用塑料薄膜袋裝好
，封口後裝入木箱內。
    (2)糖藕片。選用肉質白

、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷，去掉藕蒂，削淨外皮
，隨即放入清水中清洗幹淨。將藕節用不鏽鋼刀縱切成約1厘米厚的薄片。   
    取明礬200克溶於清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出(65公斤)
，放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，並經常攪拌，待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後

，再撈出瀝幹。   
    先將砂糖20公斤配清水加熱
，溶解成40%的糖液，倒入已瀝幹的藕片
，浸漬12～20小時，一起倒入鋁鍋煮40分鍾，另加砂糖20公斤，繼續煮20分鍾左右。隨後全部倒入缸內

，糖漬8天左右

，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤
，與藕片一起入鍋煮沸約30分鍾
，並不斷攪拌
，使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中
，  將砂糖5公斤配水O．5公斤
，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌
，冷卻後即為成品．
    (3)藕脯。
    ①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
    ②工藝流程：選料→製坯→酸漂→水漂→蜜漬→複漬→收鍋→成品。
    ③製作要點：
    選料：選擇肉質白嫩
，根頭粗壯的鮮藕
，切掉藕蒂
，用水清洗幹淨。
    製坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時
，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻後用竹簽刮淨皮
，用刀切成1厘米厚的藕片。
    酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
    水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時

，並每天換4次水。
    蜜漬：將藕坯放入蜜缸中
，加入冷糖水蜜漬
，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，複漬。
    收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鍾，使溫度達到108℃，出鍋靜置。
    成品：將藕片烘幹、包裝
，即為成品。