製作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽醃漬成“黃瓜坯”

，然後經脫鹽浸漬於豆醬、麵醬或醬油中。注意隻有用優質醬才能做出優質醬漬黃瓜。
    原料選擇 選擇瓜條順直
，均勻，色澤翠綠
，無種子的黃瓜為原料。
    初醃 將黃瓜洗淨後倒入缸內，每100千克原料用食鹽15千克
、堿0.1千克

、鹹湯3千克。具體做法為：1層黃瓜1層鹽，逐層下缸，直到把缸醃滿為止；醃(yan)時(shi)先(xian)灑(sa)少(shao)許(xu)鹹(xian)湯(tang)
，使(shi)鹽(yan)能(neng)黏(nian)在(zai)瓜(gua)條(tiao)上(shang)，條(tiao)條(tiao)醃(yan)透(tou)。為(wei)了(le)加(jia)速(su)鹽(yan)的(de)溶(rong)化(hua)


，加(jia)鹽(yan)時(shi)下(xia)層(ceng)可(ke)少(shao)些(xie)，上(shang)層(ceng)多(duo)些(xie)，並(bing)一(yi)同(tong)把(ba)堿(jian)放(fang)入(ru)，醃(yan)後(hou)每(mei)天(tian)倒(dao)缸(gang)2次，2-3天後即可出缸。
    複醃 將初醃的黃瓜倒入另一缸內進行第1次醃製。按每100千克黃瓜用鹽20千克，1層黃瓜1層鹽
，逐層下缸，每天倒1次，10-15天即為鹹黃瓜，加封麵鹽貯存備用。
    脫鹽 將醃好的鹹黃瓜放入缸內，用清水浸泡漂洗，脫去鹽分。浸泡時經常換水。一般每24小時換水3次，夏季為2次
，而後將浸泡後的黃瓜撈出

，瀝出水分。
    初醬 用次醬（即已醬過菜的醬）進行醬製，每100千克醃黃瓜用次醬100千克，每天早晚各擠壓黃瓜1次
，擠壓黃瓜時由上到下
，用力要均勻，不能用力過猛。初醬時間一般為2-3天，時間不宜過長；否則，黃瓜易發酸。
    複醬 複醬即為把初醬過的黃瓜換成甜麵醬進行醬製。先用清水把黏在黃瓜表麵上的次醬衝洗幹淨，然後加入甜麵醬，以100千克醃黃瓜用甜麵醬75千克
，入缸醬製時每天擠壓黃瓜3-4次。冬季為20天

，夏季為10天即可成品
，每100千克醃黃瓜可製成70千克甜醬黃瓜
、顏色墨綠

，味香甜，醬味濃厚，嫩脆。