木耳又稱黑木耳
、雲yun耳er，在zai林lin區qu分fen布bu很hen廣guang。在zai森sen林lin內nei自zi然ran條tiao件jian下xia，靠kao菌jun孢bao子zi自zi然ran散san落luo到dao林lin木mu枝zhi幹gan或huo枯ku倒dao木mu上shang生sheng長chang
，子zi實shi體ti皺zhou褶zhe如ru耳er狀zhuang
，黑hei褐he色se，濕shi潤run時shi半ban透tou明ming，幹gan燥zao後hou呈cheng革ge質zhi。根gen據ju耳er背bei有you無wu茸rong毛mao
，分fen為wei光guang木mu耳er和he毛mao木mu耳er。光guang木mu耳er朵duo大da

、柔軟，質量較優；毛木耳肉厚質硬，品質較差。
    野生木耳依采集時期的不同分為春耳、伏耳和秋耳。小暑前采收的為春耳，朵大肉厚，質量好
，應采大留小，雨後則采差留好。自小暑到立秋采收的為伏耳，因氣溫高、雨水多
、害蟲多
，容易造成流耳、爛耳
，應大小一起采收。立秋後為秋耳，朵小肉薄。
    采(cai)摘(zhai)最(zui)好(hao)是(shi)在(zai)雨(yu)後(hou)天(tian)晴(qing)，或(huo)在(zai)晴(qing)天(tian)早(zao)晨(chen)有(you)露(lu)水(shui)
，耳(er)子(zi)處(chu)於(yu)濕(shi)潤(run)狀(zhuang)態(tai)時(shi)進(jin)行(xing)。采(cai)收(shou)回(hui)來(lai)的(de)濕(shi)耳(er)
，要(yao)及(ji)時(shi)曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)幹(gan)。天(tian)晴(qing)時(shi)可(ke)將(jiang)濕(shi)耳(er)薄(bo)薄(bo)地(di)攤(tan)在(zai)曬(shai)席(xi)上(shang)，曬(shai)1～2天。陰雨天可在室內搭架，生火烘烤
，但溫度不宜太高
，保持在30℃左右，促使耳子幹燥。