1．適時采收。人工栽培的黑木耳，種一年，收三年，當年初收，次年盛收
，第三年罷收。每年接種一批椴木，便可連續生產。①采收的成熟度。耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來
，肉質肥厚，耳根收縮，腹麵已產生白色孢予粉，此時應立即采收。②采收季節。分春
、伏
、秋三個階段：從清明到小暑前采收的叫春耳，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好
，質量佳
；從小暑前采收的叫伏耳
，此時由於氣溫高

，病蟲害也多，容易造成爛耳
，質量差
，但是產量最高；立秋後收的叫秋耳，朵形略小，肉質中等，質量好於伏耳次於春耳。注意：采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采。③采收時間，無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴、耳er片pian稍shao幹gan後hou采cai收shou。如ru天tian氣qi幹gan旱han，采cai收shou的de頭tou天tian傍bang晚wan，要yao均jun勻yun地di噴pen水shui，次ci日ri晨chen露lu水shui幹gan後hou采cai收shou，這zhe樣yang木mu耳er不bu易yi破po碎sui。如ru遇yu連lian綿mian陰yin雨yu天tian氣qi，必bi須xu立li即ji采cai收shou，以yi免mian造zao成cheng流liu耳er。④采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿於實體邊緣插入耳根
，割下耳片
，並挖出耳根。總之，采收時要做到：勤采，細采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受到損失。

　 2．及時製幹。采收後的鮮木耳含水分多，如不及時製幹，易造成腐爛變質。製幹的方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席裏，烈日曝曬1―2tian
，yidadaozhigandechengdu。lingyizhongshirucaishoushixiayu，yingjishihonggan。keliyongkaopenghuozijianjiandankaoshi，jiangxianmuerbaizaizhezishang
，fencengfanghao，shaotanhuojiawen，wenduyibuchaoguo40℃weiyi。ruowenduguogaoyikaojiaokaoshu，huozirongfulan。hongkaoshikaoshaishangxiayidong


，shiqishoureyizhi，ganzaojunyun。hongkaoshiwuduofandong
，qiejiyanxun，yimianyingxiangpinzhi。

　 3．認真貯藏。製幹的黑木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中
、差分裝或混裝。采用無毒塑料袋裝好，紮緊口，密封放置在木箱或木桶內，貯藏在幹燥通風室內。