金針菇幹製儲藏是將鮮金針菇曬幹或烘幹至含水量在10～12%的一種儲藏方法。曬幹的金針菇顏色較深
，不耐久藏；烘幹的金針菇色澤好，質量高，耐久藏，但成本高。

    shaiganshiliyongtaiyangguangzuoweireyuanjinxingganzao，jiangjinzhengupingpuzaixiangnanqingxiedezhuzhishailianshang，xianghubuzhongdie
，dongjixujiadashailianqingxiejiaoduyizengjiayangguangdezhaoshe。xiangutanshaishiyingqingfanqingdong，yifangposun
，yibanxu2～3天才能曬幹。曬幹後裝入塑料袋中，迅速密封後即可儲藏。最好是曬至半幹再進行人工烘烤，具體情況應根據天氣狀況、光照強度
、菇體水分含量等恰當掌握
，否則
，菇體會扭曲、變形、變色。

    烘幹可采用烘箱
、烘籠
、烘房

，或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤，使菇體脫水幹燥。此法幹製速度快，質量好
，適用於大規模加工產品。溫度保持在60～65℃，控製溫度上下波動不要大於7℃。如采用烘房烘幹時，應隔5～6小時打開進出氣孔通風排濕

，烘幹後裝袋儲藏。我國現在大量使用的有直線升溫式烘房
，回火升溫式烘房以及熱風脫水烘幹機、蒸汽脫水烘幹機、紅外線脫水烘幹機等烘幹設備。