目前，國家尚未出台特色奶的國家標準
，僅新疆於2007年發布了《驢乳粉和調味驢乳粉DB65/T2800-2007》地方標準，其他產品至今仍按企業自行製定的“企業標準”組織生產和銷售[2]。

 

 

　　近(jin)十(shi)幾(ji)年(nian)來(lai)，雖(sui)然(ran)驢(lv)奶(nai)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)發(fa)展(zhan)
，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)毛(mao)驢(lv)存(cun)欄(lan)數(shu)量(liang)少(shao)且(qie)分(fen)散(san)，另(ling)外(wai)毛(mao)驢(lv)產(chan)奶(nai)性(xing)能(neng)較(jiao)低(di)且(qie)產(chan)奶(nai)期(qi)短(duan)，目(mu)前(qian)全(quan)國(guo)隻(zhi)有(you)幾(ji)家(jia)驢(lv)奶(nai)粉(fen)企(qi)業(ye)
，供(gong)應(ying)量(liang)非(fei)常(chang)有(you)限(xian)且(qie)價(jia)格(ge)較(jiao)高(gao)。

 

　　特色奶數量雖少，卻也是我國奶類的重要組成部分和有效補充。特色奶具有營養獨特、數量不多、地域局限、pinleibupinghengdengtedian。tongshiyinqixiquexinghegongnengxingdengyoushi
，tesenaiyizhishuyuxiaozhongxiaofeipin，jinzaimouxiediquyoushou，zhimingduhepinpaiyingxianglibuda。zaiwoguoniunaichanyechuyudigupaihuaishiqi
，shidangfazhantesenai
，yinggaishizhengduonaileigaoduanshichang，yuguowairupinjingzhengdezhuyaozhelidianzhiyi[3]。

 

　　營養特點方麵：

 

　　（1）驢奶營養豐富，含人體必需的脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，膽固醇含量僅為牛奶的1/5，屬於天然低脂肪、低膽固醇乳品，富含礦物質硒和上皮細胞生長因子。

 

　　（2）驢奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例為65：35，其中的乳清蛋白更易消化[4]。

 

　　（3）驢奶中的硒含量是牛奶的8倍
，維生素含量是牛奶的5倍，乳清蛋白含量比牛奶高50%[5]。

 

　　應用功效方麵：

 

　　（1）不僅可以提高免疫力
，還具有美容、抗菌消炎
，抗氧化，抗疲勞等功效[6]。

 

　　（2）驢乳具有低脂肪、低膽固醇的特點
，適於心腦血管病

、“三高症”
、膽石症和肥胖症等人群飲用。

 

　　（3）驢乳對許多疾病，如慢性支氣管炎
、肺結核
、口腔和消化道潰瘍
、習慣性便秘、產後或重病後二次貧血等，都有一定的醫療康複作用[5]
 

 

　　圖表製作：王玉斌
，陳慧萍。中國特色奶的發展。中國奶牛。2018·3

 

　　關於發酵驢乳的研究[7]

 

　　發酵驢乳是以生驢乳或驢乳粉為原料，經殺菌、添加菌種（發酵劑）發酵後釀製成的酸度上升
，pH值降低的乳製品。生驢乳幹物質百分率較低
，僅為8.82%～9.93%[8]。以生驢乳為原料製作發酵乳
，產品稀薄
，質構較差。研究表明，在生驢乳中添加一定比例的驢乳粉製作發酵驢乳，取得較好的效果。

 

　　對發酵牛乳的研究表明，原料乳總幹物質含量對產品質構特性有重要影響。當原料乳的總幹物質含量從10.00%提高到15.00%時
，發酵乳的硬度增加53.00%
；增加原料乳幹物質含量可顯著改善發酵乳的黏稠度


、持水性、黏彈性、乳清析出量以及感官特性[9]。在各種家畜乳中，驢乳的幹物質含量較低

，通常不到10.00%，甚至僅為8.06%[10，11]。因此，使用生驢乳製作發酵驢乳常呈稀薄狀，乳清析出較多
，感官狀態較差。製作發酵驢乳的原料乳應符合DBS65/017—2017《食品安全地方標準生驢乳》的質量要求，並盡量選用質量上乘、幹物質含量較高的生驢乳。

 

　　生驢乳的化學成分受驢的品種、個體
、年齡、泌乳階段、產乳量、健康狀況以及氣候、飼草料、飲水
、管理等多種因素影響，其中飼料營養是主要的影響因素之一。當前
，奶驢飼養管理尚不規範，部分養殖場（戶）pianmianqiangtiaojiangdichengben
，buyuansiweinailvyouzhisicaoyijipeihesiliao，daozhinailvyingyangquefa
，suochanlvruzhiliangjiaocha。duiciyingjiaqiangnailvyingyangkexuedejichuyanjiu，zhidingbingtuiguangsiyangguanliguifan
，shixinglvruanzhilunjia。zhenduilvruzongganwuzhihanliangpiandideshijiqingkuang
，zhizuodechunfajiaolvruketongguozhengfa、反滲透、添加驢乳粉等方式，提高產品的質構特性和品質。

 

 

　　隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao
，消xiao費fei者zhe對dui驢lv產chan品pin的de需xu求qiu量liang和he消xiao費fei水shui平ping將jiang會hui越yue來lai越yue強qiang勁jin，因yin此ci亟ji須xu亟ji需xu繼ji續xu加jia強qiang毛mao驢lv產chan業ye開kai發fa力li度du以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang產chan品pin日ri益yi增zeng長chang的de需xu求qiu。

 

　　為豐富驢乳製品品種
，促進產品升級，提高企業的經濟效益和品牌效應
，建議相關主管部門
、奶業協會組織大專院校
、科研院所及驢乳加工企業，製定、發布發酵驢乳的食品安全地方標準，讓企業開發、生產發酵驢乳有法可依
，實現發酵驢乳產品早日麵市。[7]
 

 

　　參考文獻：

 

　　[1] 王玉斌，陳慧萍。中國特色奶的發展。中國奶牛。2018·3.

 

　　[2] 陸東林，江龍
，李雪紅，等。關於製定新疆驢乳和驢乳粉地方標準的研究[J].中國乳品工業，2007，10:26-29.

 

　　[3] 王玉斌毛驢產業發展模式調查與若幹熱點問題的思考。飼料與畜牧。

 

　　[4]胡長利。牛奶
、羊奶、駱駝奶動物奶營養大比拚。http://health.people.com.cn/n1/2017/0926/c14739-29559365.html.人民網生命時報


，2017.

 

　　[5] 陸東林，李景芳。驢乳的保健作用[J].新疆畜牧業，2016，04:9-12，34

 

　　[6] 肖海霞，何美升，帕熱哈提江·吾甫爾，等。驢乳用性能研究進展[J].中國奶牛

，2017
，4:21-24.

 

　　[7] 王姍姍
，王葉玲
，陸東林等。生驢乳添加驢乳粉製作發酵驢乳的研究。中國乳業。乳品加工。第218期NO.218二月。

 

　　[8] 李景芳，陸東林，王旭光，等。關於製定生驢乳食品安全地方標準的研究[J].中國乳品工業，2017，45（4）：38-40.

 

　　[9] 《乳業科學與技術》叢書編委會，乳業生物技術國家重點實驗室。 發酵乳[M]. 北京：化學工業出版社，2016.

 

　　[10] 郭本恒。 酸奶[M]. 北京：化學工業出版社，2003.

 

　　[11] 李景芳，齊新林
，陸東林。 新疆巴裏坤縣新疆驢乳化學成分分析[J]. 草食家畜，2012，（4）：16-18.

 

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