乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的來源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一組阿片類肽
，由β-酪蛋白變異形成的。在BCM中
，人們深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin 7，BCM7），BCM7已被證明是由A1或B酪蛋白變體酶促形成的。流行病學跡象表明肽BCM7是人類疾病發展的危險因素，它可增加1型xing糖tang尿niao病bing進jin而er心xin血xue管guan疾ji病bing的de風feng險xian
，由you於yu乳ru製zhi品pin中zhong這zhe些xie肽tai的de存cun在zai可ke增zeng加jia慢man性xing疾ji病bing的de風feng險xian，因yin此ci需xu要yao進jin一yi步bu的de研yan究jiu。高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu與yu紫zi外wai光guang譜pu、質譜以及酶聯免疫吸附實驗已用於分析乳製品中的BCM。目前
，在原牛乳和一些奶酪中已經檢測到BCM7，但是在商業的酸奶中還沒有檢測出。BCM7出現在奶酪中表明其也可以形成酸奶
，但在酸奶加工過程中可以將其降解。BCM7是(shi)否(fou)在(zai)酸(suan)奶(nai)中(zhong)形(xing)成(cheng)
，以(yi)及(ji)在(zai)不(bu)同(tong)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)形(xing)成(cheng)和(he)降(jiang)解(jie)的(de)量(liang)還(hai)需(xu)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)調(tiao)查(zha)研(yan)究(jiu)，可(ke)能(neng)與(yu)熱(re)處(chu)理(li)及(ji)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)有(you)有(you)大(da)的(de)關(guan)聯(lian)。這(zhe)仍(reng)是(shi)一(yi)個(ge)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)的(de)問(wen)題(ti)（該研究成果將刊發於Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2015年第55卷）。