一、驗收

 

    1、產品需仍保持冷凍狀態。

    2、如產品抵達時已部分解凍（含液體及冰塊的混合物）或已解凍
，應立即向組長或店長反映，若產品溫度在10℃以上，則不應收貨，但產品在10℃以下，這樣便不可再冷凍
，立即將產品放入冷藏櫃，並要再兩周內用完。

 

    注意：冷凍產品可能可以擠捏的

，它並不一定凍的硬硬的，冷凍是指溫度低於—15℃

 

二、貯存

 

    1、未開蓋的奶油，於—18℃可存儲一年，於2—7℃冷藏櫃儲存2周。

    2

、已打發的奶油，可於2—7℃冷藏櫃儲存3天。

 

    注意：未打發的奶油儲存中不能反複解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質

 

三、打發操作程序

 

    1

、將未打發的奶油放於2---7℃冷藏櫃內24—48小時以上，待完全解凍後取出。

    2

、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內
，此時液體奶油溫度要求在2---7℃，容量在攪拌缸的20%--25%。

    3、先用低速攪拌1分鍾後，轉中速打發直至奶油表麵光澤消失，可以稍微與缸邊分離及有軟峰出現

，再轉低速攪拌1分鍾消除過多的氣泡使奶油更細膩。

    4、室溫要求15—26℃為最佳。

 

注意：

 

    1、奶油打發前的溫度不應高於7℃，低於2℃，否則都會影響奶穩定性和打發量。

    2
、室溫過高或過低都會改變打發的時間，打發量，最重要是影響其打發後的穩定性。

    3、置於攪拌缸內未打發的奶油容量不能低於缸容量10%，也不能高過缸容量的25%

，否則都會影響奶油的重量

 

存放：

 

    1、打發後奶油即可使用，待用的已打發奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

    2、裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。

 

    注意：為了衛生及延長貨架期，不應該放在室溫下。

 

用途：

 

     奶油可用於蛋糕夾層，表麵和裝飾，也可用奶油做暮斯，冷凍奶油果杯等。

 

四、特殊情況操作程序

 

    1、鮮奶油著急使用
，而鮮奶油未解凍：將鮮奶油放入冷水中浸泡使之解凍，倒入攪拌缸中

，如有冰渣，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發。

    2、夏天天氣溫度過高
，鮮奶油如何打發：第一種情況在帶有1/4的冰渣倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發；第二種情況鮮奶油充分解凍，溫度偏高，加入1/4未解凍的鮮奶油
，倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發。