在香菇栽培過程中，由於管理不及時
，或者氣候異常
、溫差大，易形成一些畸形菇和劣質菇（統稱菜菇）.這zhe些xie劣lie質zhi香xiang菇gu如ru果guo不bu做zuo處chu理li
，直zhi接jie作zuo為wei鮮xian菇gu進jin入ru市shi場chang售shou價jia很hen低di
，而er且qie銷xiao路lu不bu好hao。如ru果guo將jiang其qi烤kao製zhi成cheng幹gan菇gu
，不bu但dan可ke以yi升sheng值zhi
，而er且qie銷xiao路lu也ye好hao。但dan一yi些xie農nong戶hu由you於yu烤kao製zhi方fang法fa不bu當dang
，同tong樣yang的de幹gan菇gu
，價格往往相差好幾倍。現總結出烤製菇幹必須掌握的技術和方法，筆者摘錄介紹給大家，供菇農們參考。

    1.進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇麵來確定，並可分為去糠
、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言

，菇麵小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）;菇麵大而圓、菇肉薄
、菇質鬆軟的菇
，可取其半腳（即剪去菇腳的一半）,取值範圍為1～1.5厘米左右；菇麵大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇麵大小、菇肉厚薄，菇麵圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。

    2.烤製方法：關(guan)鍵(jian)是(shi)掌(zhang)握(wo)好(hao)烤(kao)製(zhi)過(guo)程(cheng)的(de)溫(wen)度(du)。香(xiang)菇(gu)按(an)不(bu)同(tong)長(chang)度(du)進(jin)行(xing)剪(jian)柄(bing)後(hou)，排(pai)放(fang)於(yu)烘(hong)篩(shai)上(shang)，將(jiang)烘(hong)篩(shai)推(tui)入(ru)烘(hong)幹(gan)機(ji)烘(hong)箱(xiang)內(nei)
，緊(jin)閉(bi)箱(xiang)門(men)開(kai)始(shi)點(dian)火(huo)起(qi)烘(hong)。脫(tuo)水(shui)初(chu)期(qi)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)低(di)於(yu)30℃
，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的範圍內烘6小時
；停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時；停火2小時，進行檢菇。最後在50℃～60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快
，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟(zhou)然(ran)升(sheng)溫(wen)會(hui)引(yin)起(qi)菇(gu)體(ti)急(ji)劇(ju)收(shou)縮(suo)，造(zao)成(cheng)菇(gu)蓋(gai)向(xiang)外(wai)倒(dao)卷(juan)並(bing)變(bian)黑(hei)，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)菇(gu)幹(gan)品(pin)質(zhi)。在(zai)烘(hong)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，檢(jian)菇(gu)也(ye)是(shi)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)環(huan)節(jie)。因(yin)為(wei)菇(gu)肉(rou)厚(hou)薄(bo)不(bu)一(yi)

，其(qi)含(han)水(shui)量(liang)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)
，對(dui)烤(kao)製(zhi)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)自(zi)然(ran)不(bu)一(yi)。所(suo)以(yi)在(zai)第(di)二(er)次(ci)停(ting)火(huo)後(hou)，就(jiu)必(bi)須(xu)逐(zhu)篩(shai)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，發(fa)現(xian)已(yi)烘(hong)幹(gan)的(de)應(ying)先(xian)撿(jian)起(qi)放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)，未(wei)幹(gan)的(de)推(tui)入(ru)箱(xiang)內(nei)繼(ji)續(xu)再(zai)烘(hong)。這(zhe)樣(yang)可(ke)防(fang)止(zhi)部(bu)分(fen)香(xiang)菇(gu)因(yin)烤(kao)製(zhi)過(guo)度(du)而(er)變(bian)焦(jiao)，影(ying)響(xiang)幹(gan)菇(gu)的(de)品(pin)質(zhi)。

    3.幹菇的貯藏：香菇烘幹後
，如果不妥善貯藏
，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高

、shidudashigengyiyinqimeibianjichongzhu。suoyixianggukaoganhou，yaoxunsufendengjizhuangrusuliaodaizhong。weilefangzhichaoqiqinru，kezaisuliaodaizhongfangruyixiaobaowujilvhuana，yimiangutineidetangfenshenchuerbianse，tongshifangzhimaiedengchanluanhefuhua。weilefangzhixiangguedengchonghai，yekezaizhuzangqianyongerliuhuatanjiangzhuzangshixunzheng24小時
，等排除餘氣後再行貯藏。