（1）先將香菇按大、中
、xiaosanleifenkai
，fenbiezhuangruhongpan
，fanggushi，gugaichaoshang
，gubingchaoxia

，yicipailie，buyaoduidielingluan。hongkaoshidagupanzhuangzaizuishangceng
，xiaogupanzhuangzaizuixiaceng，zhonggupanzhongceng。

    （2）燒火時，火力要先低後高，不可太猛，開始燒至30℃，以後每隔3～4小時升溫5℃，最後維持在60℃左右，最高不超過65℃
；火力太猛，會把菇烤熟烤焦
，火力不足，時間拖長，香菇變黑變質。

    （3）香菇烘烤至八成幹時
，便移出烤房，放在幹燥的地方經12小時後，再複烤3～4小時

，即可達到幹燥要求。每烤一次需12～18小時。（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可
，但烤房內一定要無煙
、無火苗，最好能有散熱鐵板的裝置
，並有排氣設備，防止香菇烤熟、烤黑。香菇烘幹後
，應立即按香菇的大小、厚薄分級，分級後應迅速裝箱，或裝入塑料袋內密封

，置幹燥陰涼處保存。